jueves, 17 de abril de 2014

BOLLO DE PASCUA DE AVILES / MANTECADO DE AVILES

EL BOLLU DE PASCUA DE AVILES

Este mantecado o bollo de pascua es el típico de la zona de Avilés y alrededores, es el regalo que el padrino o madrina le hace a su ahijado/a, después de que este le haya dado la palma que se bendice el día de ramos, es un bizcocho muy fácil y que dura mucho tiempo, gracias a la clarificación de la mantequilla, un  proceso muy sencillo del cual se obtiene toda la grasa de la misma, eliminando así, las proteínas, azúcares y agua, vamos al lío!!!


Bollo de pascua de Avilés

Ingredientes:
  • 300 gr de mantequilla ya clarificada
  • 300 gr de azúcar
  • 300 gr de huevo (sin cáscara, aprox 5 huevos)
  • 300 gr de harina
  • ralladura de limón (opcional)
  • esencia de vainilla (opcional)


Este típico bollu ( en asturiano) se hornea en un molde en forma de cruz, son tres moldes, yo lo hice en dos, también se puede hacer de un solo piso, y el resto del año se suele hacer en un molde de plum cake.
Enmantecar y enharinar nuestros moldes, precalentar el horno 175º

Molde del bollo de pascua de Avilés

Clarificación de la mantequilla, este paso si se quiere se puede hacer días antes

En una ollita ponemos la mantequilla, tener en cuenta que se pierde un tercio de su peso en este proceso, recordar que para el bollo necesitamos el mismo peso de todos los ingredientes

Cocinamos hasta que hierva y un poco más, cuando vemos que ya no sale espumita bajamos el fuego a mínimo

Con una cuchara vamos retirando esa espuma, apagar el fuego, debajo de todo esto quedará el suero, colar con un cedazo 

Aquí el suero una vez que hemos pasado la mantequilla por el cedazo o colador, esto no lo usaremos

Y aquí la mantequilla clarificada, esperar a que temple, volverá a solidificar, se puede conservar fuera de nevera dura muchísimo, es una mantequilla anhídra, libre de agua, es todo grasa.

Poner en la batidora la mantequilla, el azúcar, ralladura de limón y esencia de vainilla, 

Batir hasta obtener un aspecto cremoso

Así de cremoso

Ir agregando los huevos de a uno, integrar bien antes de poner el siguiente

Mirar que volumen!!

Tamizar la harina

Sacar el bol de la batidora e integrar la harina con espátula de goma

Verter en nuestros moldes que previamente habremos emantecado y enharinado. Hornear 50 min aprox, (175º, fuego arriba y abaj) o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

Dejar enfriar en molde 10 min y luego desmoldar

Para el glaseado

Poner en un bol una taza de azúcar glas, y 3 cucharadas de leche (truqui de mi amiga Erika), revolver hasta conseguir un glaseado no muy fluido más bien durillo


Verter sobre nuestro mantecado una vez frío

Y decorar, aquí se usan mucho las plumas y las flores de oblea, así que sin perder la tradición las he puesto acompañadas de un patito en fondant
 FELICES PASCUAS!!!!


martes, 15 de abril de 2014

DAVID PALLAS EN CON UN TOQUE DE AZUCAR

Master de chocolate con David Pallás en Con un toque de azúcar:

CURZASO CON DAVID PALLAS! De verdad que ha sido un día, para no olvidar, tener a David Pallas, que es una gran persona, un gran profesional, sin duda un GENIO del chocolate, ha sido un verdadero placer, estuvimos todos literalmente alucinando con su trabajo, y también decir que Rosa, su mujer y ayudante es lo más de lo más, simpática, agradable, al pie del cañón en todo momento, una crack total, dicen que detrás de un gran hombre hay una gran mujer y sin duda este es el caso, gracias chicos de verdad un día increíble, gracias a las 20 personas que vinieron a este curso, quedó muchísima gente fuera, me llamaron de Canarias, Madrid, Galicia, Valencia, Zamora, Asturias entera para asistir a este curso, solo había 20 plazas que se cubrieron en horas, decir también que David volverá con otro de sus geniales curso, gracias David, gracias Rosa, gracias a todos los asistentes, gracias también a los que me ayudaron a organizar este curso, a Loli por su ayuda incondicional en todo, a Mauri por absolutamente todo,y a mi suegra por su maravillosa comida, gracias, gracias, gracias!!!! Estas son las fotos del curso:




















jueves, 10 de abril de 2014

Curso galletas con glasa, Avilés, Asturias

Ester y sus galletas en Con un toque de azúcar, Aviles, Asturias, haremos estas hermosas galletas, aprenderemos todos los trucos para conseguir este relieve y este acabado tan fantástico, materiales y utensilios incluidos, para más info, 985 548 608 ó conuntoquedeazucar@gmail.com


martes, 1 de abril de 2014

CURSOS PASTELERÍA CREATIVA EN AVILLES, ASTURIAS

Próximos cursos en Con un toque de azúcar, Dr Marañón 17, Avilés, Asturias, para hacer tu reserva 985 548 608 ó conuntoquedeazucar@gmail.com








PASTA FROLA

Pasta frola, un clásico argentino!!!

Esta tarta es ideal para la merienda, es una acompañante fiel del mate!!! A mi me transporta a mi infancia, las tardes en casa de mi abue Pepi, que ricas las hacía, y le ponía coco por arriba como me gusta a mi, es que mi abue era muy grande, me daba todos los caprichos, me quiso dejar en su ausencia uno de sus tesoros, su libro de cocina, el de "Doña Petrona", las recetas de este libro tienen sabor a esas tardes en su casa, cada receta me trae un recuerdo de ella, es un libro para mí único, lleno de sus anotaciones y trucos, lo guardo como oro en paño, así que esta tarta va por vos abue!!!!


Ingredientes:
  • 300 gr de harina
  • esencia de vainilla o pasta de vainilla
  • 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 yemas
  • 400 gr de dulce de membrillo
  • 1/2 tacita de agua caliente


Este es el libro de mi abue, es un clásico de las ama de casa argentinas, "El libro de Doña Petrona" esta es la edición del año 1947

Enharinar y emantecar un molde para tarta, precalentar el horno 175º

En Thermomix o en amasadora poner la harina, el bicarbonato,  el azúcar, las yemas, la mantequilla y la esencia, vaso cerrado, velocidad espiga 3 min, o hasta que la masa quede compacta, ni muy blanda ni muy consistente, también se puede hacer a mano, poner la harina en la mesa, en forma de corona, y los demás ingredientes en el centro, amasar todo hasta integrar

Así debe quedar, formar un bola con las manos.

Este es un truco que hago para que la masa no se pegue al palo de amasar ni a la mesa, y es más fácil también para forrar el molde, estirar la masa sobre dos papeles vegetales (papel manteca)


Forrar el molde


Quitar el sobrante, ( reservar ese sobrante) a mi me quedaron muy altas las paredes, se puede forrar hasta la mitad de las paredes y está de sobra, o incluso más bajito, eso es a gusto

Reservar

El dulce de membrillo. ¿Dónde? En San Mercadona!!! y justo 400 gr, aunque si lo quieren con más dulce de membrillo se puede agregar más.

Poner el dulce de membrillo en una cacerolita con la media tacita de agua, a fuego medio, con el tenedor ir deshaciendo el membrillo

A medida que se calienta se va a quedar todo diluido, quitar del fuego y poner sobre el molde que teníamos forrado con la masa

Con el sobrante de la masa, cortar tiras

Poner las tiras por encima de la tarta, si se quiere se puede pintar con huevo por encima,  llevar a horno 175º fuego arriba y abajo, en la mitad del horno, por 40 min

Dejar enfriar por completo

Espolvorear con coco si se desea y me voy rápido a preparar un rico mate!!!!