miércoles, 30 de julio de 2014

MUFFINS DE RICOTTA Y CEREZAS

Muffins de ricotta / requesón y cerezas

La ricotta es un producto lácteo italiano usado en infinidad de platos, tanto dulces como saldos, ricotta significa recocido, como su nombre lo indica la ricotta se obtiene de un segundo procesamiento del suero lácteo de otros quesos de pasta blanda, en España la encontramos con el nombre de Requesón, ¿Y dónde? en "San Mercadona" siiii, siempre me salva el "Mercadona", y para acompañar este queso le va muy, pero que muy bien el limón, y además a estos muffins les vamos a agregamos cerezas, el resultado, una masa suave y esponjosa, no muy dulce y con un toque ácido, ideal para el desayuno, animarse que están riquísimos!



Ingredientes:
Para 18 muffins en papelitos del Nº 9
  • Aproximadamente 30 cerezas si pepita y cortadas en pequeñito
  • 260gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo Royal (polvo de hornear)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de ralladura de la piel de limón
  • 240gr de ricotta o requesón
  • 2 huevos L
  • 240ml de buttermilk, (en un cuenco ponemos 240ml de leche y una cucharadita de zumo de limón, lo dejamos reposar 10 min, y veremos como se corta la leche, y listo nuestro buttermilk!)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 55 gr de mantequilla derretida ( para usarla en la receta tiene que estar templada)

Preclaentar el horno 175º poner en nuestro molde de magdalenas los papelitos.
Deshuesar las cerezas y cortarlas en cuartos

Tamizar, los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato sódico, la sal, el polvo Royal y el azúcar

Agregar a esto la ralladura de limón, reservar

Y aquí el requesón que podemos encontrar en Mercadona

En un bol mezclar el requesón con un huevo, revolver, y luego echar el otro huevo y revolver.


Mientras revolvemos ir agregando, la esencia de vainilla, el zumo de limón, el buttermilk y la mantequilla, integrar 

Echar esta preparación líquida a los ingredientes secos que teníamos reservados, revolver para integrar, no revolver demasiado que sino queda una pasta gomosa al hornear

Agregar las cerezas, distribuirlas por la masa, rellenar nuestros papelitos de muffins hasta casi completar su capacidad, llevar a horno 20 min aproximadamente, 

Deben quedar un poco doraditos por arriba, dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar!!!




sábado, 19 de julio de 2014

TARTA DE CEREZAS Y ALMENDRA

Tarta de cerezas y almendra

Siii, porque estamos en época de cerezas! Es una de mis frutas preferidas, me encanta comerlas así solas, y en los postres es una compañera fiel de la almendra, la combinación de ambas es exquisita! Esta tarta es muy fácil de hacer, ideal para la merienda o el desayuno, se puede comer fría o caliente, acompañada de un helado de vainilla o de nata montada, ayyy que rico, vamos al lío!!!



Ingredientes:
  • 115 gr de mantequilla derretida, para usarla tiene que estar a temperatura ambiente
  • 300 gr aproximadamente de cerezas
  • 130 gr de harina
  • 55 gr de almendra molida
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos L
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de esencia de almendra, yo uso la de Nielsen Massey
  • 80 ml de leche
Precalentar el horno 175º

Derretir la mantequilla para que a la hora de usarla ya esté a temperatura ambiente, deshuesar las cerezas, unas 15 cortarlas al medio para poner por encima, el resto cortarlas en cuartos, 

Ponerlas sobre papel de cocina para que absorba un poco el jugo

En un molde redondo desmontable de 22 o 24 cm de diámetro, poner un papel vegetal el en fondo y los lados enmantecarlos y enharinarlos 

Tamizar, la harina, el polvo Royal, la almendra molida y la pizca de sal, reservar

En batidora, poner los huevos y el azúcar, con las esencias, batir

hasta que tenga un aspecto blanco y cremoso unos 3 a 5 min aproximadamente

Agregar la mantequilla derretida a medida que batimos a mano con la barilla

Agregar la leche y seguir batiendo, pero batir despacio que no queremos que se nos baje la preparación

Agregar lo que teníamos tamizado en 3 tandas y con movimientos envolventes, batir lo justo hasta integrar

Agregar las cerezas que teníamos cortadas en cuartos, distribuirlas por la preparación, las que cortamos por la mitad las pondremos después

Llevar a horno 175º unos 20 a 25 min primero.

Una vez pasado etse tiempo colocamos las cerezas cortadas a la mitad, por encima, la superficie tiene que estar algo más dorada que en la foto, x que sino se hunden, 

hornear unos 15/20 min más, hasta que este doradito como en la foto

dejar enfriar sobre rejilla

Espolvorear con azúcar glas y a disfrutar, mmmmmmmm ñammmm


lunes, 14 de julio de 2014

PALOMITAS CARAMELIZADAS (POCHOCLOS CARAMELIZADOS)

Palomitas caramelizadas

Un clásico en casa cuando hay pelis, son las palomitas, en Argentina le decimos pochoclos y en algunas zonas pororó, pero a mi, como no podía ser de otra manera, me gustan dulces, y acá venden unos de colores que son ricos pero no tienen mucho caramelo, y a mi me encantan con "mucho caramelo", así que hice dos bolsitas de palomitas de estas que se hacen en el microondas, y me dije, estos los caramelizo yo como sea!!! Hay que tener en cuenta que el caramelo tiene que llegar a 150º, es mucha temperatura, OJO de no quemarse, les paso la receta, no hice foto del paso a paso por que no quería descuidar el caramelo, pero es muy sencillo hacerlo, vamos al lío!!!


Ingredientes:
  • 2 bolsitas de palomitas para microondas, sale un bol grande, unas 10 tazas aprox
  • 300 gr de azúcar
  • 105 gr de azúcar moreno
  • 120 ml de jarabe de maíz (light corn syrup, "Karo")
  • 120 ml de agua
  • 55 gr de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 bol grande untado en su interior con mantequilla
  • 2 cucharas de maderas al ser posible largas y untadas (solo la parte de la cuchara, no el mango) con mantequilla
  • Termómetro de azúcar, si lo tienen, sino no pasa nada
  • 1 sartén honda o una ollita honda
Preparación
Lo primero que vamos a hacer son las palomitas, preparar un bol grande untado con mantequilla en su interior, luego ponemos las palomitas ya hechas, la mantequilla evitara que al revolver con el caramelo este se adhiera en las paredes. Reservar
En una sartén, a poder ser profunda o en una ollita profunda, poner el azúcar normal, el azúcar moreno, el jarabe de maíz (Karo), el agua, y la mantequilla, cocinar a fuego medio hasta que hierva, a partir del hervor son mas o menos 2 a 3 min para conseguir el punto deseado (150º)si ven que algunas gotas de caramelo se adhieren a las paredes de la sartén o de la ollita, las podemos ir bajando con un pincel de silicona mojado en un poco de agua tibia, sino tienen termómetro, pueden poner un vaso de cristal lleno de agua fría, y el punto del caramelo será cuando con la cuchara echemos un poco de la preparación en este agua y caiga a modo de bastoncito, este mismo lo retiramos del vaso y veremos que el bastoncito de caramelo parte bien con "ruidito", que haga "click", como un trozo de cristal, cuando tengamos el punto del caramelo, lo retiramos del fuego e incorporamos el bicarbonato sodico, ojo de no quemarse, empezará a hacer unas burbujas y tomará el color de caramelo, revolvemos y echamos esta preparación sobre las palomitas y con las cucharas empezamos a revolver y hacer que toda la preparción se mezcle y que todas las palomitas queden empapadas de caramelo, retiramos del bol y ponemos sobre papel vegetal, ir separando las palomitas y dejar enfriar del todo, se pueden guardar en un tupper bien cerrado por una semana aproximadamente

Están deliciosas!!! El bote de Disney se lo robé a mis peques para la foto, es el que usan ellas para sus palomitas!!


viernes, 11 de julio de 2014

BIZCOCHO DE FRAMBUESA Y AVELLANAS

BIZCOCHO ULTRA DELICIOSO DE FRAMBUESA Y AVELLANAS

No me toquen las palmas que me conozco!!!!! Y así es, ayer un día un poco nublado en Asturias y a las nenas se les ocurrió ir a juntar frambuesas y arándanos, y a mi que me falta un cuarto de vuelta para ir, dije que siiiiiiiiiiii, vamos!!! Esta tarta ya la tenía en mente, con lo que me gustan las frambuesas y las avellanas, y encima coronado con un frosting de queso, uffff para sacarse el sombrero, les recomiendo totalmente este bizcocho, super esponjoso y jugoso y encima cuando le das un mordisco y te encontrás con la frambuesa, ahhhhhhhhhhhh no se puede pedir más!!!! Vamos al lío!!!!



Ingredientes
Para un molde de 22cm de diámetro, forrado en la base y por los lados con papel vegetal (papel manteca)
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 440 gr de azúcar glas
  • 6 huevos L
  • 225 gr de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo Royal 
  • 110 gr de avellanas molidas
  • 160 gr de crema fresca (Crème fraîche o crema fresca, la encuentran en el Hipercor,  es una crema, blanca, grasa y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Es, sin embargo, menos amarga y más grasa que la crema agria que se le asemeja) se puede sustituir por crema agria.
  • 300 gr de frambuesas
Para el icing de queso
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glas
  • 125 gr de queso tipo Philadelphia, yo uso mitad de este queso y la otra mitad de quesito, esto es para que quede más firme y consistente.
  • 4 cucharadas de avellanas picadas
Precalentar el horno a 175º


Triturar las avellanas

Reservar

Tamizar la harina con la levadura en polvo Royal, reservar.

Yo lo hice en la Thermomix porque se me rompió la Kitchen Aid, sí, es la tercera vez que se me rompe, creo que me van a dar una nueva, a ver si llega pronto!!! En la Th o en batidora normal poner la mantequilla y el azúcar, batir hasta que tenga un aspecto cremoso

Ir agregando los huevos de a uno, batir bien antes de echar el siguiente, retirar esta preparación de la batidora y ponerlo en un bol grande

Ir agregando de a poco la harina, mezclar.

Luego agregar las avellanas trituradas y mezclar

Por último agregar la crema fresca o si tienen la crema agria, yo la crema fresca la encontré en el Hipercor

Créme Fraiche, o crema fresca

Por último agregar las frambuesa y mezclar para distribuirlas bien en la masa

Echar la preparación en nuestro molde, hornear a 175º fuego arriba y abajo, en la mitad del horno durante una hora y media, estará listo cuando al introducir un cuchillo en el centro,  este salga limpio, quitar del horno y dejar templar en el molde, (10 min) luego desmoldar sobre rejilla hasta que enfrié del todo.


Para el icing de queso:
En la batidora poner el azúcar glas y la mantequilla, batir hasta que tenga un aspecto arenoso, agregar los quesos y batir hasta que quede cremoso, agregarle luego un poco de avellanas picadas y mezclar, y listo para acompañar a nuestro bizcocho!


Y ahora sí que me saco el sombrero, 100% rico, rico!!!!! Y les dejo algunas fotos de la recogida de frutos rojos ayer en la Fontana Berries, una finca hermosa de 2 hectáreas, em Tiroco, Asturias, donde Victor, su dueño a creado un lugar mágico para los que nos encanta este tipo de frutos!!!