martes, 16 de diciembre de 2014

CUADRADITOS DE AVENA Y FRUTOS DEL BOSQUE

Cuadraditos de avena y frutos del bosque

Me encantan las recetas fáciles y rápidas y por supuesto que salgan tan ricas como esta, nuestros cuadraditos de avena van a ir acompañados de otra de mis pasiones, mermelada de frutos del bosque, pero también pueden usar cualquier otra que les guste, incluso dulce de leche, la receta se hace en un momento, vamos al lío!!!


Ingredientes:
  • 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 205 gr de azúcar moreno (azúcar negra)
  • 1 huevo L
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 165 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (bicarbonato de sodio)
  • 1 pizca de sal
  • 180 gr de avena (de estos 180gr debemos reservar 25 gr para la costra)
  • 240 gr de mermelada de frutos del bosque ( pueden usar cualquier otro sabor, incluso dulce de leche)
Precalentar el horno 175º


Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 23 x 23 cm

Tamizar la harina con el bicarbonato y la sal, reservar

Poner el el bol de la batidora la mantequilla y el azúcar, batir hasta que tenga un aspecto cremoso

Agregar el huevo y la esencia de vainilla, batir.

Agregar la harina, batir.

Agregar 155 gr de avena (reservar el resto para la costra). Batir.

Forrar nuestro molde con 2/3 de la preparación ( reservar el 1/3 restante para la costra), yo me ayudo con un poco de papel film en la mano y voy haciendo presión hasta extenderla bien

Untar la mermelada

Mezclar el resto de la masa que teníamos reservada con la avena que también teníamos reservada.

Poner por encima de la mermelada

Llevar a horno 175º durante 30 min, retirar dejar enfriar y cortar en cuadraditos

Ayyyyyy, un té por favor para acompañar esta delicia!!!

martes, 9 de diciembre de 2014

PANETTONE (PAN DULCE)

Panettone (Pan dulce)


En Argentina no pude faltar en la mesa navideña el pan dulce, este bollo tipo brioche relleno de frutos secos es de origen italiano, su popularidad se está extendiendo por todo el mundo, y no me extraña por que de verdad que está riquísimo, mi madre dice que los más ricos son los que pesan, y eso es por que están cargaditos de frutos secos, los comprados vienen más bien escasos, por eso lo vamos a hacer casero y así le podemos poner los frutos que más nos gustan, yo descarto completamente la fruta confitada (fruta escarchada, fruta abrillantada) no me gusta nada, así que a mi pan dulce le puse, arándanos secos, avellanas, almendras, nueces y pepitas de chocolate, mmmmmmmmmm, riquísimo, les recomiendo hacer el pan el mismo día de consumirlo o para el día siguiente, ya que al ser un pan este se va secando con el paso de los días, lo recién horneado sabe mejor. Lleva tiempo hacerlo, si lo quieren para la cena de navidad, levantarse tempranito así a la noche ya lo tenemos listo, la receta original es de Vicente Campana, pastelero y confitero argentino, les aseguro que es un éxito total! Vamos al lío!



Ingredientes.
Para 3 pan dulces de 1kg o 6 de 500gr

Para la masa madre:
  • 500 gr harina de fuerza (harina 000) 
  • 50 a 60 ml de agua
  • 250 gr de huevo pesados sin cáscara ( 5 huevos M)
  • 50 gr levadura prensada
Para la segunda masa o amasijo:
  • 500 gr de harina de fuerza (000 harina)
  • 1 pizca de sal (echarla en la harina, no sobre la levadura)
  • 20 gr de miel (nos aporta humedad y color)
  • 320 gr de azúcar
  • 100 ml de leche
  • 20 gr de levadura prensada
  • un chorrito esencia de vainilla
  • 20 ml vermouth blanco o rojo ( se pude reemplazar por ron)
  • 35 ml licor de naranja ( se puede reemplazar por moscatel)
  • Ralladura de la piel de 1 limón
  • Ralladura de la piel de 1 naranja
  • 260 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 800 gr de frutos secos ( avellana tostada, almendra tostada, nueces, pepitas de chocolate, arándano secos)


Varias cosas a tener en cuenta cuando hacemos panes, el fermentado debe ser en un lugar cálido ( 20 a 25º) en Europa estamos en invierno por navidad, así que procurar cerrar ventanas y si está la estufa o calefacción encendida donde pongamos la masa a levar mejor que mejor, "abrigar" la masa, es decir, ponerle un trapo por encima para que suba. El agua y la leche que agreguemos a la masa deben estar templados (tibios), no calientes, porque sino matamos la levadura, nunca echar la sal sobre la levadura porque la deshidratamos y muere, por lo tanto no fermenta, el secreto de una buena masa es el amasado, yo en este caso amasé con Thermomix porque estoy matada de la espalda y no podía amasar, pero se puede hacer tranquilamente a mano, nos podemos ayudar de un espátula tipo cornet, amasar a mano tiene su encanto, así que si no tienen amasadora no hay problema, sobran pulmones, jejeje. Los moldes de pan dulce, un tema encontrarlos, la verdad, yo los compré por internet, pero los compré demasiado grandes, los de 1kg. Me gustan más los de 500 gr, sino consiguen los moldes los pueden hacer caseros hay varios tutoriales por internet, yo uno de ellos lo hice en un molde de bizcocho de 12cm de diámetro, en el fondo le puse un círculo de papel vegetal (papel manteca) y lo rodee con una tira del mismo pero que sobresalga del borde, con esto consigo que el panettone crezca a lo alto. Yo no usé agua de azahar, por que con los licores y las ralladuras queda perfecto, pero si tienen le pueden echar un poquito.

Masa madre


Poner todos los ingredientes de la masa madre en un bol, o en la amasadora (la levadura desmenuzarla un poco)

Amasar hasta conseguir una masa suave pero algo pringosa, ponerla en un bol untado con aceite, esto lo hacemos para que la masa no se nos pegue en el mismo, taparla con un trapo de cocina, poner en un lugar templado hasta que duplique su volumen,  1 a 2 horas, si quieren acelerar el proceso, untar el interior de una bolsa de nylon con aceite, colocar la masa dentro y cerrar la bolsita, llenar un bol con agua a 35 / 37º y colocar la bolsa en el interior, esto actúa como una cámara de fermentación, cuando doble su volumen ya estará lista.

Masa madre ya levada


Mientras dejamos levar la masa madre vamos a preparar la siguiente masa

Segunda masa o amasijo

Rallamos la piel de naranja y de limón sobre el azúcar, con esto conseguimos que el aceite de los cítricos también caiga en el azúcar consiguiendo así más sabor aún

Colocar el resto de los ingredientes, (el azúcar también) en el bol o amasadora

Amasar hasta coseguir una masa suave, si ven que es necesario echar más harina echarla pero con moderación, tapar con un trapo y dejar descansar 10 min

Ahora vamos a unir las dos masas, la madre y el amasijo, amasar hasta integrar ( a mano o en amasadora) si es necesario agregar un poquito de harina

Agregar la mantequilla cortada en cuadraditos, amasar, se va a formar un pringue bárbaro, pero trabajar bien la masa, si es necesario agregar más harina pero no pasarse que sino sale una masa dura. Tenemos que conseguir una masa suave y lisa. Amasar, amasar, amasar.

Así debe quedar

Pesamos nuestros frutos

Los agregamos en la masa y los distribuimos bien, amasamos hasta conseguirlo

Así debe quedar, formar 3 bollos o 6 según los moldes que utilicen. Bollar  y dejar levar, tapando la masa con un trapo, 10 min.

Volver a amasar y colocar cada bollo en su molde, dejar levar tapado con un trapo en lugar templado, hasta que doble su volumen, yo los dejé subir unas 3 horas, hacía mucho frío acá en Asturias. Otro truco es prender el horno a 37º, apagarlo y con el calor que se mantiene poner los moldes en su interior para que leven, dejarlos ahí hasta que dupliquen su volumen 

Hornear a 160º de 30 a 40 min, fuego arriba y abajo en el medio del horno.


Dejar enfriar, este es el que hornee en el molde de bizcocho.

hacer un glaseado de punto semi duro, con azúcar glas y un poquito de leche, ponerlo por encima y decorar con frutos secos

Servir y a brindar con una copita de Champagne!!! Feliz navidad para tod@s!!!!

miércoles, 3 de diciembre de 2014

TURRON DE CREMA DE CACAHUETE

Turrón de crema de cacahuete (crema de maní) super fácil!

Este año tengo ganas de poner en la mesa dulce de navidad cositas caseras, como este riquísimo turrón de cacahuete, es super fácil y lo mejor de todo...está buenísimo!!! La crema de cacahuete la pueden encontrar en "San Mercadona", en el Lidl a veces también la tienen, pero no siempre, ahhh y en el Carrefour también, pueden usar la que viene con trocitos de cacahuete (crunchy) o el normal, las dos son riquísimas, lo voy a explicar de la manera tradicional y con Thermomix, vamos al lío!!!


Ingredientes:
  • 120 gr galletas Digestive (Graham). También pueden usar galleta María, Manon ó Lincoln, pero las Digestive para mi son las más ricas.
  • 110 gr azúcar glas
  • 110 mantequilla derretida
  • 270 gr de crema de cacahuete, más una cucharada que reservaremos para derretir con el chocolate
  • 150 gr de chocolate

Preparar nuestro super molde, es una envase de leche al cual le quitamos la parte de arriba, ponemos en el fondo papel vegetal (papel manteca)

En un bol colocamos, las galletas trituradas, el azúcar y la crema de cacahuete, revolvemos un poco, y le agregamos la mantequilla derretida, revolvemos otro poco hasta conseguir una masa homogénea 

También se puede hacer con Thermomix, colocamos en el vaso las galletas trituradas, el azúcar, la crema de cacahuete, programamos 20 seg velocidad 3.

Luego agregamos la mantequilla derretida y programamos 15 segundos velocidad 3, nos tiene que quedar una masa homogénea

Vertemos la preparación en nuestro super molde, y llevamos a nevera hasta que quede firme

Cuando el turrón ya esté firme o duro, derretimos el chocolate con la cucharada de crema de cacahuete, yo lo derrito en el microondas, unos pocos segundos, con cuidado que no se nos queme, hacerlo de a poco, nos tiene que quedar bien disuelto

Vertemos el chocolate sobre el turrón y a nevera nuevamente hasta que endurezca


Una vez duro, desmoldamos.


Cortamos en cuadraditos, y listo nuestro delicioso turrón casero!!!




lunes, 1 de diciembre de 2014

TARTAS DECORADAS EN ASTURIAS

Tartas decoradas Con un toque de azúcar, Asturias.

conuntoquedeazucar@gmail.com























Tarta baloncesto fondant