miércoles, 6 de agosto de 2014

CRUMBLE DE MANZANA

Tarta de manzana / Crumble de manzana

Sin duda esta es una de las tartas preferidas de mi hermana melliza y mía, un infalible en el recetario de mi madre, esta tarta siempre es un éxito, el crumble es una tarta de fruta, con una costra arenosa y crujiente,  en este caso la hice de manzana, que es la más típica, pero también se podría hacer con peras, con arándanos, con frambuesa y con cualquier fruta que tenga un toque ácido, Es muy fácil de preparar, no lleva huevo ni leche, solo mantequilla, harina, azúcar y manzana, buscar una que sea ácida, la verde por ejemplo, la Grand Smith es ideal, vamos al lío!!!


Ingredientes:

Para un molde de 22 cm, yo usé uno cuadrado pero puede ser redondo
  • 300 gr de harina
  • 175 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla temperatura ambiente
  • 1 kg de manzana verde (Grand Smith) pelada, cortada en cuartos y luego laminada finita, con el pelapatatas queda ideal, para que no se oxide se puede poner unas gotas de limón o ponerse un poco de sal en las manos y mezclar con ellas las láminas de manzana,
  • 1 cucharada de azúcar y 3/4 de cucharada de canela molida (mezclar ambas)
Precalentar el horno 175º


En un bol poner la harina el azúcar y la mantequilla, trabajarla con las manos hasta desmigarla, que tenga un aspecto arenoso, yo la trabajo con las yemas de los dedos primero y luego como si fregara las manos con la preparación y la voy dejando caer en el bol, y repito operación,  nunca compactarla

Debe quedar así

Con la mitad de la preparación forrar el molde haciendo presión, yo para que no se me pegue me pongo un poco de papel film en la mano y lo voy aplastando. Reservar la otra mitad de la masa

A mi me gusta que quede bien crocante lo de abajo, así que en cuanto forro el molde con la masa lo llevo al horno 20 min, hasta que tenga un leve color dorado

Retiro el molde del horno y pongo la manzana por encima y la espolvoreo con la mitad de la canela y azúcar que teníamos mezclada 

Por encima ponemos la mitad de la preparación que teníamos reservada

Llevamos a horno 50 min, y luego espolvoreamos con la otra mitad del azúcar y la canela

Esta tarta se puede servir templada, acompañada por nata montada o por helada de vainilla


sábado, 2 de agosto de 2014

TARTA DE RICOTTA

Tarta de ricotta

Un clásico de las tardes argentinas, y que no falte el mate por supuesto, esta receta es de la Hermana Bernarda, una persona sencilla, que cocinaba para la ama de casa, su programa en la tele "Dulces Tentaciones" se convirtió en un éxito en Argentina, se emitía desde el convento donde ella vivía, en Quilmes, la misma ciudad de la que soy yo, aunque ahora ya llevo 14 años en Asturias. Su calidez, su cercanía, su dulzura, su acento alemán, la convirtieron en uno de los personajes más entrañables de la cocina argentina, su libro "100 recetas" (les dejo un enlace aquí), se  convirtió en un éxito de ventas. Hace muy poquito nos dejó a sus 86 años, yo la quiero recordar con esta receta suya de tarta de ricotta, es una tarta muy fácil de hacer, donde se combina el queso con en el limón, logrando así un sabor dulce con un toque ácido, si quieren ver a la Hermana Bernarda preparando esta misma tarta les dejo el video aquí 


Ingredientes
Para un molde de 22/24 cm de diámetro
Para la masa:
  • 180 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • Ralladura de la piel de un limón
  • 370 gr de harina
  • 2 cucharadas de polvo de hornear Royal (levadura química Royal)
  • 1 pizca de sal
Para el relleno:
  • 600 gr de Ricotta, se puede sustituir por el Requesón, en "San Mercadona" lo hay!
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos L
  • 2 cucharadas Maicena
  • Ralladura de la piel de 1 limón
  • Un chorrito de esencia de vainilla
Precalentar el horno 175º


Mezclar bien la mantequilla con el azúcar

Hoy de ayudante está Malena, desde que está en vacaciones lo único que quiere hacer es cocinar!
Agregamos el huevo y revolvemos Male!

Luego agregamos la esencia y la ralladura de limón

Queda con este aspecto

Tamizamos la harina con la sal, la levadura química Royal (polvo de hornear Royal) y la pizca de sal

Con los ingredientes tamizados formamos una corona en la mesa, y dentro ponemos la preparación de la mantequilla

Con manos de Hada, como dice la Hermana Bernarda, vamos con cuidado integrando los elementos, agarramos todos y lo vamos tirando desde arriba como si fuera lluvia, no amasar mucho porque lo que queremos es que quede con un aspecto arenoso.

En Asturias hay mucha humedad, me quedó un poco más compacto, pero está riquísimo también 

Con 3/4 de la masa forramos el fondo y los laterales del molde( el 1/4 restante lo reservamos), yo me ayudo con un papel film para que no se me pegue en las manos, reservamos y preparamos ahora el relleno.

Yo usé Requesón, lo compré en Mercadona, por que aquí no encuentro Ricotta

Mezclar la ricotta o requesón con los huevos, la esencia, el azúcar, y la ralladura de limón

Agregar la maicena y revolver

Echar la preparación del queso sobre la masa y con el cuarto restante de la masa que teníamos reservada, esparcirla por encima

Llevar a horno moderado unos 30 min, o hasta que la superficie quede doradita, el centro tiene que estar firme, así no damos cuenta que el queso está cocido, si todavía se mueve el centro y la superficie está dorada, ponerle papel film por encima para que no se nos queme por arriba y para que el calor se concentre en el centro y se termine de cocinar.
Dejar enfriar sobre rejilla y servir con un rico mate!


miércoles, 30 de julio de 2014

MUFFINS DE RICOTTA Y CEREZAS

Muffins de ricotta / requesón y cerezas

La ricotta es un producto lácteo italiano usado en infinidad de platos, tanto dulces como saldos, ricotta significa recocido, como su nombre lo indica la ricotta se obtiene de un segundo procesamiento del suero lácteo de otros quesos de pasta blanda, en España la encontramos con el nombre de Requesón, ¿Y dónde? en "San Mercadona" siiii, siempre me salva el "Mercadona", y para acompañar este queso le va muy, pero que muy bien el limón, y además a estos muffins les vamos a agregamos cerezas, el resultado, una masa suave y esponjosa, no muy dulce y con un toque ácido, ideal para el desayuno, animarse que están riquísimos!



Ingredientes:
Para 18 muffins en papelitos del Nº 9
  • Aproximadamente 30 cerezas si pepita y cortadas en pequeñito
  • 260gr de harina
  • 150 gr de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo Royal (polvo de hornear)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de ralladura de la piel de limón
  • 240gr de ricotta o requesón
  • 2 huevos L
  • 240ml de buttermilk, (en un cuenco ponemos 240ml de leche y una cucharadita de zumo de limón, lo dejamos reposar 10 min, y veremos como se corta la leche, y listo nuestro buttermilk!)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 55 gr de mantequilla derretida ( para usarla en la receta tiene que estar templada)

Preclaentar el horno 175º poner en nuestro molde de magdalenas los papelitos.
Deshuesar las cerezas y cortarlas en cuartos

Tamizar, los ingredientes secos, la harina, el bicarbonato sódico, la sal, el polvo Royal y el azúcar

Agregar a esto la ralladura de limón, reservar

Y aquí el requesón que podemos encontrar en Mercadona

En un bol mezclar el requesón con un huevo, revolver, y luego echar el otro huevo y revolver.


Mientras revolvemos ir agregando, la esencia de vainilla, el zumo de limón, el buttermilk y la mantequilla, integrar 

Echar esta preparación líquida a los ingredientes secos que teníamos reservados, revolver para integrar, no revolver demasiado que sino queda una pasta gomosa al hornear

Agregar las cerezas, distribuirlas por la masa, rellenar nuestros papelitos de muffins hasta casi completar su capacidad, llevar a horno 20 min aproximadamente, 

Deben quedar un poco doraditos por arriba, dejar enfriar sobre rejilla y a disfrutar!!!




sábado, 19 de julio de 2014

TARTA DE CEREZAS Y ALMENDRA

Tarta de cerezas y almendra

Siii, porque estamos en época de cerezas! Es una de mis frutas preferidas, me encanta comerlas así solas, y en los postres es una compañera fiel de la almendra, la combinación de ambas es exquisita! Esta tarta es muy fácil de hacer, ideal para la merienda o el desayuno, se puede comer fría o caliente, acompañada de un helado de vainilla o de nata montada, ayyy que rico, vamos al lío!!!



Ingredientes:
  • 115 gr de mantequilla derretida, para usarla tiene que estar a temperatura ambiente
  • 300 gr aproximadamente de cerezas
  • 130 gr de harina
  • 55 gr de almendra molida
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos L
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de esencia de almendra, yo uso la de Nielsen Massey
  • 80 ml de leche
Precalentar el horno 175º

Derretir la mantequilla para que a la hora de usarla ya esté a temperatura ambiente, deshuesar las cerezas, unas 15 cortarlas al medio para poner por encima, el resto cortarlas en cuartos, 

Ponerlas sobre papel de cocina para que absorba un poco el jugo

En un molde redondo desmontable de 22 o 24 cm de diámetro, poner un papel vegetal el en fondo y los lados enmantecarlos y enharinarlos 

Tamizar, la harina, el polvo Royal, la almendra molida y la pizca de sal, reservar

En batidora, poner los huevos y el azúcar, con las esencias, batir

hasta que tenga un aspecto blanco y cremoso unos 3 a 5 min aproximadamente

Agregar la mantequilla derretida a medida que batimos a mano con la barilla

Agregar la leche y seguir batiendo, pero batir despacio que no queremos que se nos baje la preparación

Agregar lo que teníamos tamizado en 3 tandas y con movimientos envolventes, batir lo justo hasta integrar

Agregar las cerezas que teníamos cortadas en cuartos, distribuirlas por la preparación, las que cortamos por la mitad las pondremos después

Llevar a horno 175º unos 20 a 25 min primero.

Una vez pasado etse tiempo colocamos las cerezas cortadas a la mitad, por encima, la superficie tiene que estar algo más dorada que en la foto, x que sino se hunden, 

hornear unos 15/20 min más, hasta que este doradito como en la foto

dejar enfriar sobre rejilla

Espolvorear con azúcar glas y a disfrutar, mmmmmmmm ñammmm