jueves, 18 de septiembre de 2014

PIZZA

Receta de pizza

Ayyyy si hay algo que no perdono los viernes para cenar es la pizza, ya la hacía mi mamá todos los sábados, y mi abue todos los viernes, así que yo no pierdo la tradición y la hago también, y caserita, siempre la hacía a mano, pero hace unos años tengo la Thermomix y debo decir que la masa sale fantástica con este aparato, pero esta receta la voy a explicar de las dos formas, de la manera tradicional, como la hacía mi abuela, y con la TH, vamos al lío!!!

Tener en cuenta que de 500gr de harina de fuerza salen 3 pizzas grandes, y de 1kg de harina de fuerza salen 6 pizzas, yo lo voy a explicar con medio kg que es lo que entra bien en la th.






Ingredientes:
  • 250 ml de agua
  • 60 ml de aceite, yo uso de oliva pero puede ser de maíz o girasol
  • 500 gr de harina de fuerza, ó harina 000 ( es la que tiene un alto contenido de proteínas (gluten), no menos de un 12% cada 100 gr de harina, el gluten es lo que aporta elasticidad y consistencia a la masa, la harina de fuerza se usa generalmente para panes, pizzas y para masas que necesiten levadura prensada o deshidratada para su fermentación)
  • 25 gr de levadura prensada (yo uso la levital, la compro en "San Mercadona")
  • Sal cantidad necesaria

Poner en la Thermomix el aceite y el agua, programar 1 minuto, 37º velocidad 2

Agregar la levadura y poner 10 seg velocidad 2

Agregar la harina y la sal por encima de la harina, si ponernos la sal junto con la levadura no fermenta bien la masa, así que siempre la sal va con la harina, programar 3 1/2 minutos, vaso cerrado,  velocidad espiga

Nos quedará esta hermosa masa

Quitamos la masa junto con las cuchillas del vaso, para que no desaprovechemos nada. Lo amasamos un poco con las manos para integrar.

Manera tradicional:
En la mesa colocamos la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco en el centro y colocamos el agua (debe estar tibia, no caliente) y el aceite, primero la mitad de ambos, luego colocamos en este líquido la levadura y con las yemas de los dedos vamos desintegrando la levadura, una vez desintegrada vamos incorporando la harina de las paredes del hueco, y vamos agregando el líquido reservado, vamos amasando hasta conseguir integrar todo, puede ser que nos sobre algo de líquido, no pasa nada, pero si es importante que la masa quede lisa y bonita hay que amasar muy bien, una vez que lo tenemos listo..

 ...dividimos la masa en 3 bolas del mismo peso

Abrigamos la masa con un trapo seco y la dejamos fermentar en un lugar seco y si hace algo de calor mejor, por espacio de 2:30 hs, o hasta que doble su volumen, mientras preparamos la salsa, 

Sofreímos media cebolla bien picadita junto con un poquito de orégano, una vez que vemos transparente la cebolla agregamos puré de tomate y lo dejamos un minuto más cocinando, sazonamos y dejamos enfriar.

Pasado el tiempo de fermentado vemos que nuestra masa están gigantes, genial! Vamos a preparar para estirar la masa, ponemos harina en la mesa, tomamos uno de los bollos, y sin amasar, porque sino lo desgasificamos, lo extendemos con un palote o rodillo, yo también le pongo algo de harina por encima para estirar bien

Le damos una forma redonda y del tamaño de nuestro pizzera

A la pizzera le echo primero un poco de aceite

Coloco la masa en la pizzera, la tapo con un trapo y la dejo 1 horita fermentar otra vez

Luego le agrego la salsa, la precocino en horno fuerte 240º unos 10 minutos, la quito del horno y es ahí cuando le agrego los demás ingredientes, como el queso, chorizo etc, la vuelvo a poner en el horno hasta que el queso se derrite y la base de la pizza esta doradita.

Calzone:
El preferido de Martina, mi hija mayor!

El calzone es como una empanada gigante, una vez que tengo la masa en la pizzera y que fermentó una hora en la misma, le pongo la salsa en la mitad de la masa

Luego le agrego un queso curado o semicurado, un queso que tenga consistencia, lugo el jamón york y por último huevo batido por encima

La cierro formando una empanada, le espolvoreo un poco de harina por encima para que tenga un aspecto rústico, y la llevo al horno 240º unos 15 min o hasta que esté doradita

Ayyyyy mamita, que delicia!!!!

Pizza carbonara

Una vez fermentada la masa en la pizzera por espacio de una hora, la precocino en el horno unos 10 min, la quito del horno y le pongo, nata (crema de leche), queso mozzarella, champiñones y jamón york, el champi se lo pongo solo a una mitad porque a Male y Marti no les gusta, pero a mi me encanta

La llevamos al horno hasta que la base esté doradita y el queso derretido,

Retiramos del horno y le ponemos orégano por encima, ayyyyyy que se me hace agua la boca!!!

Mi preferida, la de Canónigos!!!

Cortamos tomates cherrys por la mitad, un diente de ajo bien picadito lo ponemos en un bol y lo dejamos macerar una horita ( esto prepararlo mientras la masa se fermenta), una vez precocinada la masa con la salsa de tomate le ponemos la mozzarella, y este preparado, lo llevamos al horno hasta que la base esté doradita y el queso deretido, quitamos la pizza del horno y le colocamos los canónigos frescos, y por encima le echamos un chorrito de aceite de oliva y les asegura que el éxito de la cena está garantizado, las 3 pizzas son absolutamente deliciosas!!!



miércoles, 10 de septiembre de 2014

TARTA FONDANT GOLF

Tarta golf

Esta tarta se la hice para el 40º cumpleaños de mi hermano Horacio, el es fanático del golf y lo quise hacer divirtiéndose con su deporte favorito y sin perder su uniforme de médico, así que este es el resultado, debo decir que la tarta estaba riquísima, es todo bizcocho, la pelota también, para que se aguante todo el peso usé mi receta de cabecera, bizcocho de chocolate para tarta fondant, la receta aquí, con un riquísimo relleno de SMBC de dulce de leche, la receta aquí, todo ello cubierto de ganaché de chocolate, usé un chocolate del 52%, el ganaché es muy fácil de hacer, en este caso para conseguir una consistencia densa usé, por una parte de nata del 35,1% de grasa (La de La central lechera) una y media parte de choco, todo ello al microondas, (con cuidado que no se nos queme) hasta que la nata esté calentita, lo quito del microondas y comienzo a revolver hasta que se disuelve el chocolate, lo dejo enfriar y luego comienzo a cubrir las tartas, pongo 2 o 3 capitas de ganaché, poner en nevera hasta que endurezca antes de poner la siguiente capa, espero que les guste la tarta tanto como a mi hermano, ni se esperaba esta sorpresa!!!


miércoles, 6 de agosto de 2014

CRUMBLE DE MANZANA

Tarta de manzana / Crumble de manzana

Sin duda esta es una de las tartas preferidas de mi hermana melliza y mía, un infalible en el recetario de mi madre, esta tarta siempre es un éxito, el crumble es una tarta de fruta, con una costra arenosa y crujiente,  en este caso la hice de manzana, que es la más típica, pero también se podría hacer con peras, con arándanos, con frambuesa y con cualquier fruta que tenga un toque ácido, Es muy fácil de preparar, no lleva huevo ni leche, solo mantequilla, harina, azúcar y manzana, buscar una que sea ácida, la verde por ejemplo, la Grand Smith es ideal, vamos al lío!!!


Ingredientes:

Para un molde de 22 cm, yo usé uno cuadrado pero puede ser redondo
  • 300 gr de harina
  • 175 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla temperatura ambiente
  • 1 kg de manzana verde (Grand Smith) pelada, cortada en cuartos y luego laminada finita, con el pelapatatas queda ideal, para que no se oxide se puede poner unas gotas de limón o ponerse un poco de sal en las manos y mezclar con ellas las láminas de manzana,
  • 1 cucharada de azúcar y 3/4 de cucharada de canela molida (mezclar ambas)
Precalentar el horno 175º


En un bol poner la harina el azúcar y la mantequilla, trabajarla con las manos hasta desmigarla, que tenga un aspecto arenoso, yo la trabajo con las yemas de los dedos primero y luego como si fregara las manos con la preparación y la voy dejando caer en el bol, y repito operación,  nunca compactarla

Debe quedar así

Con la mitad de la preparación forrar el molde haciendo presión, yo para que no se me pegue me pongo un poco de papel film en la mano y lo voy aplastando. Reservar la otra mitad de la masa

A mi me gusta que quede bien crocante lo de abajo, así que en cuanto forro el molde con la masa lo llevo al horno 20 min, hasta que tenga un leve color dorado

Retiro el molde del horno y pongo la manzana por encima y la espolvoreo con la mitad de la canela y azúcar que teníamos mezclada 

Por encima ponemos la mitad de la preparación que teníamos reservada

Llevamos a horno 50 min, y luego espolvoreamos con la otra mitad del azúcar y la canela

Esta tarta se puede servir templada, acompañada por nata montada o por helada de vainilla


sábado, 2 de agosto de 2014

TARTA DE RICOTTA

Tarta de ricotta

Un clásico de las tardes argentinas, y que no falte el mate por supuesto, esta receta es de la Hermana Bernarda, una persona sencilla, que cocinaba para la ama de casa, su programa en la tele "Dulces Tentaciones" se convirtió en un éxito en Argentina, se emitía desde el convento donde ella vivía, en Quilmes, la misma ciudad de la que soy yo, aunque ahora ya llevo 14 años en Asturias. Su calidez, su cercanía, su dulzura, su acento alemán, la convirtieron en uno de los personajes más entrañables de la cocina argentina, su libro "100 recetas" (les dejo un enlace aquí), se  convirtió en un éxito de ventas. Hace muy poquito nos dejó a sus 86 años, yo la quiero recordar con esta receta suya de tarta de ricotta, es una tarta muy fácil de hacer, donde se combina el queso con en el limón, logrando así un sabor dulce con un toque ácido, si quieren ver a la Hermana Bernarda preparando esta misma tarta les dejo el video aquí 


Ingredientes
Para un molde de 22/24 cm de diámetro
Para la masa:
  • 180 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • Ralladura de la piel de un limón
  • 370 gr de harina
  • 2 cucharadas de polvo de hornear Royal (levadura química Royal)
  • 1 pizca de sal
Para el relleno:
  • 600 gr de Ricotta, se puede sustituir por el Requesón, en "San Mercadona" lo hay!
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos L
  • 2 cucharadas Maicena
  • Ralladura de la piel de 1 limón
  • Un chorrito de esencia de vainilla
Precalentar el horno 175º


Mezclar bien la mantequilla con el azúcar

Hoy de ayudante está Malena, desde que está en vacaciones lo único que quiere hacer es cocinar!
Agregamos el huevo y revolvemos Male!

Luego agregamos la esencia y la ralladura de limón

Queda con este aspecto

Tamizamos la harina con la sal, la levadura química Royal (polvo de hornear Royal) y la pizca de sal

Con los ingredientes tamizados formamos una corona en la mesa, y dentro ponemos la preparación de la mantequilla

Con manos de Hada, como dice la Hermana Bernarda, vamos con cuidado integrando los elementos, agarramos todos y lo vamos tirando desde arriba como si fuera lluvia, no amasar mucho porque lo que queremos es que quede con un aspecto arenoso.

En Asturias hay mucha humedad, me quedó un poco más compacto, pero está riquísimo también 

Con 3/4 de la masa forramos el fondo y los laterales del molde( el 1/4 restante lo reservamos), yo me ayudo con un papel film para que no se me pegue en las manos, reservamos y preparamos ahora el relleno.

Yo usé Requesón, lo compré en Mercadona, por que aquí no encuentro Ricotta

Mezclar la ricotta o requesón con los huevos, la esencia, el azúcar, y la ralladura de limón

Agregar la maicena y revolver

Echar la preparación del queso sobre la masa y con el cuarto restante de la masa que teníamos reservada, esparcirla por encima

Llevar a horno moderado unos 30 min, o hasta que la superficie quede doradita, el centro tiene que estar firme, así no damos cuenta que el queso está cocido, si todavía se mueve el centro y la superficie está dorada, ponerle papel film por encima para que no se nos queme por arriba y para que el calor se concentre en el centro y se termine de cocinar.
Dejar enfriar sobre rejilla y servir con un rico mate!