sábado, 19 de julio de 2014

TARTA DE CEREZAS Y ALMENDRA

Tarta de cerezas y almendra

Siii, porque estamos en época de cerezas! Es una de mis frutas preferidas, me encanta comerlas así solas, y en los postres es una compañera fiel de la almendra, la combinación de ambas es exquisita! Esta tarta es muy fácil de hacer, ideal para la merienda o el desayuno, se puede comer fría o caliente, acompañada de un helado de vainilla o de nata montada, ayyy que rico, vamos al lío!!!



Ingredientes:
  • 115 gr de mantequilla derretida, para usarla tiene que estar a temperatura ambiente
  • 300 gr aproximadamente de cerezas
  • 130 gr de harina
  • 55 gr de almendra molida
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos L
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1/2 cucharadita de esencia de almendra, yo uso la de Nielsen Massey
  • 80 ml de leche
Precalentar el horno 175º

Derretir la mantequilla para que a la hora de usarla ya esté a temperatura ambiente, deshuesar las cerezas, unas 15 cortarlas al medio para poner por encima, el resto cortarlas en cuartos, 

Ponerlas sobre papel de cocina para que absorba un poco el jugo

En un molde redondo desmontable de 22 o 24 cm de diámetro, poner un papel vegetal el en fondo y los lados enmantecarlos y enharinarlos 

Tamizar, la harina, el polvo Royal, la almendra molida y la pizca de sal, reservar

En batidora, poner los huevos y el azúcar, con las esencias, batir

hasta que tenga un aspecto blanco y cremoso unos 3 a 5 min aproximadamente

Agregar la mantequilla derretida a medida que batimos a mano con la barilla

Agregar la leche y seguir batiendo, pero batir despacio que no queremos que se nos baje la preparación

Agregar lo que teníamos tamizado en 3 tandas y con movimientos envolventes, batir lo justo hasta integrar

Agregar las cerezas que teníamos cortadas en cuartos, distribuirlas por la preparación, las que cortamos por la mitad las pondremos después

Llevar a horno 175º unos 20 a 25 min primero.

Una vez pasado etse tiempo colocamos las cerezas cortadas a la mitad, por encima, la superficie tiene que estar algo más dorada que en la foto, x que sino se hunden, 

hornear unos 15/20 min más, hasta que este doradito como en la foto

dejar enfriar sobre rejilla

Espolvorear con azúcar glas y a disfrutar, mmmmmmmm ñammmm


lunes, 14 de julio de 2014

PALOMITAS CARAMELIZADAS (POCHOCLOS CARAMELIZADOS)

Palomitas caramelizadas

Un clásico en casa cuando hay pelis, son las palomitas, en Argentina le decimos pochoclos y en algunas zonas pororó, pero a mi, como no podía ser de otra manera, me gustan dulces, y acá venden unos de colores que son ricos pero no tienen mucho caramelo, y a mi me encantan con "mucho caramelo", así que hice dos bolsitas de palomitas de estas que se hacen en el microondas, y me dije, estos los caramelizo yo como sea!!! Hay que tener en cuenta que el caramelo tiene que llegar a 150º, es mucha temperatura, OJO de no quemarse, les paso la receta, no hice foto del paso a paso por que no quería descuidar el caramelo, pero es muy sencillo hacerlo, vamos al lío!!!


Ingredientes:
  • 2 bolsitas de palomitas para microondas, sale un bol grande, unas 10 tazas aprox
  • 300 gr de azúcar
  • 105 gr de azúcar moreno
  • 120 ml de jarabe de maíz (light corn syrup, "Karo")
  • 120 ml de agua
  • 55 gr de mantequilla sin sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 bol grande untado en su interior con mantequilla
  • 2 cucharas de maderas al ser posible largas y untadas (solo la parte de la cuchara, no el mango) con mantequilla
  • Termómetro de azúcar, si lo tienen, sino no pasa nada
  • 1 sartén honda o una ollita honda
Preparación
Lo primero que vamos a hacer son las palomitas, preparar un bol grande untado con mantequilla en su interior, luego ponemos las palomitas ya hechas, la mantequilla evitara que al revolver con el caramelo este se adhiera en las paredes. Reservar
En una sartén, a poder ser profunda o en una ollita profunda, poner el azúcar normal, el azúcar moreno, el jarabe de maíz (Karo), el agua, y la mantequilla, cocinar a fuego medio hasta que hierva, a partir del hervor son mas o menos 2 a 3 min para conseguir el punto deseado (150º)si ven que algunas gotas de caramelo se adhieren a las paredes de la sartén o de la ollita, las podemos ir bajando con un pincel de silicona mojado en un poco de agua tibia, sino tienen termómetro, pueden poner un vaso de cristal lleno de agua fría, y el punto del caramelo será cuando con la cuchara echemos un poco de la preparación en este agua y caiga a modo de bastoncito, este mismo lo retiramos del vaso y veremos que el bastoncito de caramelo parte bien con "ruidito", que haga "click", como un trozo de cristal, cuando tengamos el punto del caramelo, lo retiramos del fuego e incorporamos el bicarbonato sodico, ojo de no quemarse, empezará a hacer unas burbujas y tomará el color de caramelo, revolvemos y echamos esta preparación sobre las palomitas y con las cucharas empezamos a revolver y hacer que toda la preparción se mezcle y que todas las palomitas queden empapadas de caramelo, retiramos del bol y ponemos sobre papel vegetal, ir separando las palomitas y dejar enfriar del todo, se pueden guardar en un tupper bien cerrado por una semana aproximadamente

Están deliciosas!!! El bote de Disney se lo robé a mis peques para la foto, es el que usan ellas para sus palomitas!!


viernes, 11 de julio de 2014

BIZCOCHO DE FRAMBUESA Y AVELLANAS

BIZCOCHO ULTRA DELICIOSO DE FRAMBUESA Y AVELLANAS

No me toquen las palmas que me conozco!!!!! Y así es, ayer un día un poco nublado en Asturias y a las nenas se les ocurrió ir a juntar frambuesas y arándanos, y a mi que me falta un cuarto de vuelta para ir, dije que siiiiiiiiiiii, vamos!!! Esta tarta ya la tenía en mente, con lo que me gustan las frambuesas y las avellanas, y encima coronado con un frosting de queso, uffff para sacarse el sombrero, les recomiendo totalmente este bizcocho, super esponjoso y jugoso y encima cuando le das un mordisco y te encontrás con la frambuesa, ahhhhhhhhhhhh no se puede pedir más!!!! Vamos al lío!!!!



Ingredientes
Para un molde de 22cm de diámetro, forrado en la base y por los lados con papel vegetal (papel manteca)
  • 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 440 gr de azúcar glas
  • 6 huevos L
  • 225 gr de harina de trigo
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo Royal 
  • 110 gr de avellanas molidas
  • 160 gr de crema fresca (Crème fraîche o crema fresca, la encuentran en el Hipercor,  es una crema, blanca, grasa y ligeramente acidificada por los cultivos bacterianos que contiene. Es, sin embargo, menos amarga y más grasa que la crema agria que se le asemeja) se puede sustituir por crema agria.
  • 300 gr de frambuesas
Para el icing de queso
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glas
  • 125 gr de queso tipo Philadelphia, yo uso mitad de este queso y la otra mitad de quesito, esto es para que quede más firme y consistente.
  • 4 cucharadas de avellanas picadas
Precalentar el horno a 175º


Triturar las avellanas

Reservar

Tamizar la harina con la levadura en polvo Royal, reservar.

Yo lo hice en la Thermomix porque se me rompió la Kitchen Aid, sí, es la tercera vez que se me rompe, creo que me van a dar una nueva, a ver si llega pronto!!! En la Th o en batidora normal poner la mantequilla y el azúcar, batir hasta que tenga un aspecto cremoso

Ir agregando los huevos de a uno, batir bien antes de echar el siguiente, retirar esta preparación de la batidora y ponerlo en un bol grande

Ir agregando de a poco la harina, mezclar.

Luego agregar las avellanas trituradas y mezclar

Por último agregar la crema fresca o si tienen la crema agria, yo la crema fresca la encontré en el Hipercor

Créme Fraiche, o crema fresca

Por último agregar las frambuesa y mezclar para distribuirlas bien en la masa

Echar la preparación en nuestro molde, hornear a 175º fuego arriba y abajo, en la mitad del horno durante una hora y media, estará listo cuando al introducir un cuchillo en el centro,  este salga limpio, quitar del horno y dejar templar en el molde, (10 min) luego desmoldar sobre rejilla hasta que enfrié del todo.


Para el icing de queso:
En la batidora poner el azúcar glas y la mantequilla, batir hasta que tenga un aspecto arenoso, agregar los quesos y batir hasta que quede cremoso, agregarle luego un poco de avellanas picadas y mezclar, y listo para acompañar a nuestro bizcocho!


Y ahora sí que me saco el sombrero, 100% rico, rico!!!!! Y les dejo algunas fotos de la recogida de frutos rojos ayer en la Fontana Berries, una finca hermosa de 2 hectáreas, em Tiroco, Asturias, donde Victor, su dueño a creado un lugar mágico para los que nos encanta este tipo de frutos!!!  





martes, 8 de julio de 2014

EMPANADAS CRIOLLAS ARGENTINAS

Empanada argentina de carne

Si hay algo que me gusta de Argentina sin duda es la pizza y las empanadas!!! Las empanadas son muy típicas en todo el país, en España se las conoce como empanadillas, aunque la más común aquí es la de bonito, en Argentina la empanada puede ser de verdura, humita (maiz), pollo, jamón y queso y depende que zonas también se hacen de cordero, mulita, carpincho, yacaré incluso de pescado de río, para el postre también tiene su variante, puede ser de membrillo o de dulce de leche, yo en este caso las hice de carne picada de ternera (las más típicas), en el norte de Argentina también se las encuentra con carne cortada a cuchillo, incluso con patatas y arbejas, una delicia! 
Este fin de semana fueron las fiestas en el pueblo donde vivo, Piedras Blancas, Asturias, y los lunes de fiesta nos juntamos todos los amigos para la comida en el "prao", cada uno tiene que llevar algo y yo todos los años llevo empanadas y alfajorcitos de maicena, son un éxito, siempre me vuelvo con las bandejas vacías, mis amigas también llevan comida típica de acá, tortilla, empanada de bonito, rosquillas, casadielles, uffff un montón de cosas super ricas, y por supuesto que no falte la "sidrina", les dejo esta receta de empanadas argentinas que estoy segura que les va a encantar, vamos al lío!!!!



Ingredientes:
Para 2 y 1/2 docenas aproximadamente

  • 500 gr de cebolla ( para que la empanada quede jugosa lo ideal es la misma cantidad de cebolla que de carne picada)
  • 4 cebollas de verdeo, en España no la encuentro, así que no se lo pongo, pero se podría sustituir por puerro.
  • 75 gr aprox de margarina, también se puede utilizar manteca de cerdo, la hay de la marca Campofrío yo acá la compro en el Alimerka. Es mejor utilizar margarina o manteca de cerdo para que al enfriar el relleno el jugo quede sólido y esto nos permite rellenar mejor la empanada
  • 1 Pimiento rojo (morrón rojo)
  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 pastilla de caldito de carne, por ejemplo el Knorr
  • 1/ 2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • Sal, pimienta, ají molido les dejo lo que es aquí, sino lo encuentran no ponerlo, y comino
  • 2 huevos duros picados
  • Uvas pasas y aceitunas verdes (opcional, yo no lo pongo)
Para la masa:
Ingredientes:
  • 500gr de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr de margarina o grasa (de cerdo o vaca) y 25 gr más para untar la masa
  • 170 ml de agua

Picar la cebolla pequeñita, yo lo hago en la thermomix en velocidad 5 unos golpes, ojo de no triturar a más velocidad que se deshidrata

Poner en una sartén grande la margarina o manteca de cerdo y sofreir (rehogar) a fuego medio la cebolla, la idea es que quede blandita

Agregar el pimiento rojo (morrón rojo) y el ají molido (si lo tienen), sofreir (rehogar)  hasta que quede blandito,casi transparente, media hora aproximadamente a fuego medio, una vez pasado este tiempo, poner en una tacita el caldito knorr con un poquito de agua, solo hasta cubrirlo, agregar el pimentón y poner al microondas unos segundos, revolver hasta que se disuelva, una vez disuelto agregarlo a la sartén y revolver, si ven que la preparación se va quedando seca, agregar otro poco de margarina.

Agregar la carne picada y mezclar para que se vaya cocinando, poner la sal y la pimienta

Seguir revolviendo hasta que este todo cocinado, lo justo para que no se nos seque, quitar la sartén del fuego y agregar el comino, yo le pongo una cucharada, revolver.

Agregar el huevo picado, mezclar y dejar templar, una vez templado llevarlo a la nevera toda la noche, sería muy difícil rellenar las empanadas si el relleno estuviera caliente, al enfriarlo conseguimos que el jugo quede sólido (gracias a la margarina) y esto facilita el relleno.

Para la masa

En thermomix en amasadora o a mano, mezclar la margarina o grasa con la harina y la sal, en thermomix 1 min velocidad espiga

Agregar el agua y mezclar, si es en Thermomix 2 min a velocidad espiga

Retirar de la amasadora y hacer una bola

Estirar la masa en forma de rectángulo y luego untar la capa de arriba con 25 gr de la margarina, por encima espolvorear un poco de harina

Cerrar la mitad hacia dentro y la otra mitad por encima

Yo si tengo tiempo la envuelvo en papel film y la llevo a nevera media hora, sino la trabajo directamente

Estirar la masa con un espesor de 3 a 4 mm y cortar en discos, las empanadas argentinas son más grandes que las empanadillas españolas, miden de largo unos 10 cm aproximadamente, por lo que hay que cortar los discos más bien grandes


Poner en el centro del disco una cucharada del relleno que ya estará frío, en la mitad del borde untar con el dedo un poco de agua

Cerrar la empanada haciendo presión en el borde

Hacer el "repulgue" (se hace plegando con los dedos el borde) ó con un tenedor, hacer presión para cerrarlo. si las hicieran de distintos sabores pueden darle distintas formas al cierre para que se identifiquen mejor, por ej, las que son de pollo cerrarlas con el tenedor y las que son de carne con el repulgue. 

Ponerlas en una placa de horno forrada con papel vegetal (papel manteca) pintarlas con huevo y llevarlas a horno (200º) unos 20 min aproximadamente, o hasta que veas que el piso y la superficie están doraditos

Ayyyyyyyy mamita, salen unas 2 y 1/2 docenas, dejar enfriar un poco que sino nos quemamos hasta el apellido!!!! Dicen que las mejores empanadas son las que se comen sentado con las piernas abiertas, esos quiere decir que están super jugosas y para no mancharnos la ropa tenemos que abrir las piernas, jejeje, estas estaban super jugosas!!!


Ahhh y les dejo una foto con la receta aquí, de estos riquísimos alfajorcitos de maicena que también llevé, y también algunas fotos de la fiesta del "prao" Ayyyy que bien lo pasamos, es un de los días del año que más me gusta!

En primer plano el riquísimo bollo de chorizo y la empanada de bonito que hizo la mamá de Bea, queremos la receta Ana!



Una selfie con todos los amigos!!!!

Que no falte la música en la fiesta!!! Un día genial para compartir, risas, juegos, baile, Sidra, comida, y a las 12 de la noche se cierra la fiesta con fuegos artificiales! Ahora a esperar con ganas las del año que viene!