viernes, 3 de julio de 2015

TARTA DE ACELGA (PASCUALINA)

Tarta de acelga (Pascualina)

Esta tarta salada de acelga es típica de la época pascual, ideal para semana santa, es un clásico de la cocina argentina, traído a nuestro país gracias a la inmigración italiana, mi abuela la hacia riquísima, y aunque de pequeña cuando me decían acelga me escondía debajo de la cama, hoy de grande me encanta y las que se esconden ahora son mis hijas cuando me ven que la preparo, jajaja, pero al final se sientan en la mesa y la comen y de verdad que les gusta, no tanto como las hamburguesas pero les gusta, jajaja, además es una fuente de vitaminas y energía! La masa de esta tarta suele ser un hojaldre hecho a base de harina y de aceite de oliva, pero yo para mis tartas suelo usar esta masa fregada que se hace en un momento y que esta riquísima, es una masa ideal para usar en tartas de frutas, verduras, de carne, de queso y para tarteletas y saladitos en general.
Por que además de un toque de azúcar me encanta un toque de sal en mi vida, les dejo esta receta super fácil y sana, vamos al lío!!! 



Ingredientes:
Para la masa:
  • 400 gr de harina
  • 200 gr de manteca (mantequilla) a temperatura ambiente
  • sal cantidad necesaria
  • agua cantidad necesaria
Para el relleno:
  • 3 atados de acelga, hervirlos unos minutos hasta que estén tiernos, yo los tallos (pencas) también los uso, escurrir bien una vez cocidos para retirar todo el exceso de agua, yo los escurro en un colador y los prenso con un pisa puré para quitar todo el agua.
  • 1 cebolla cortada en cuadraditos (concasse)
  • 1 diente de ajo
  • 5 huevos
  • sal
  • nuez moscada
  • pan rallado 3 cucharadas
  • 120 ml aprox. de crema de leche (nata para cocinar)
  • 200 gr de queso, el que mas les guste, curado, semicurado, mantecoso, etc... también pueden poner un poco de queso philadelphia o casancrem queda muy bien


Para un molde de 24 cm de diámetro

Hervir la acelga en una olla grande con un poco de agua. no es necesario cubrirlas, porque a medida que se cocinan disminuyen su volumen, yo uso todo, dicen que las pencas saben un poco amargas, pero para mi no, ya que esta preparación lleva bastantes ingredientes que dan sabor. Escurrir bien la acelga, yo una vez colada en el colador la presiono con un pisa puré para que largue todo el agua. También pueden esperar a que enfríe y escurrirla con la mano. Picarla con un cuchillo.

Picar la cebolla y el diente de ajo, ponerlos en una sartén con aceite a fuego suave y cocinar hasta que estén tiernas, luego colocar la acelga y saltear todo junto.

Agregar los huevos, la sal,la nuez moscada, el pan rallado, y la crema de leche (nata), revolver.

Agregar el queso y revolver, integrar bien todos los ingredientes, reservar

Para la masa:

"Fregar"la harina con la manteca (mantequilla) y la sal, Trabajar la harina, la sal y la mantequilla con la yema de los dedos hasta que tenga un aspecto arenoso.

Añadir tanta agua hasta unir, sin amasar,

Dejar descansar 5 minutos.

Usar una parte de la masa para la base de la tarta. Extender la misma sobre la mesa y luego forrar el molde.

Poner el relleno, si se quiere se puede hacer unos huequitos y romper un huevo crudo en el, así una vez horneada la tarta queda un huevo cocido dentro, yo no lo pongo porque las nenas no lo comen.

Extender la otra parte de la masa y luego cubrir la tarta con la misma, pintar con huevo y llevar a horno 175º 1 hora aproximadamente o hasta que esté doradita.

Y lista esta tarta rica y energética!!!

martes, 30 de junio de 2015

TARTA DE RICOTTA Y DULCE DE LECHE

Tarta de ricotta y de dulce de leche

Después de varios meses vuelvo a cocinar y a publicar recetas!!! Estuve un poco ausente porque he estado preparando una mega mudanza, he dejado España después de 15 maravillosos años de vivir allá, he vuelto a mi tierra, siiii a Argentina a Quilmes, preparada y lista para seguir cocinando, que es una de mis pasiones. Me da pena haber dejado tanta gente linda que conocí, se van a quedar siempre en mi corazón, también me da pena no seguir acompañando a los peques que les vengo haciendo la tarta todos los años desde que nacieron....y a mis alumnas...muchas de ellas se han convertido en verdaderas amigas. Mis compañeras en este viaje, además de mis hijas son... mi KitchenAid, mi Thermomix, la GM, mis moldes, mis cortadores, etc, etc, etc, jajaja, así que mi base de operaciones cambia de país, ahora Con un toque de azúcar cocina en Argentina!!!! Y para empezar, nada mejor que esté clásico de nuestra repostería, TARTA DE RICOTTA Y DULCE DE LECHE, y tengo que agradecer a DULCE DE LECHE MARDEL, que tienen su fábrica en Barcelona, por mandarme un lote de este manjar, tienen dulce de leche repostero, el clásico y light, y son absolutamente riquísimos, pueden encontrarlos en el Carrefour y en el Corte Inglés. Para esta receta usé el dulce de leche repostero que le va genial a esta tarta, así que manos a la obra!!!!!




Ingredientes:
  • 180gr de mantequilla (manteca) a temperatura ambiente
  • 150gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • 360gr de harina
  • 1 cdta de polvo de hornear (polvo Royal)
  • 1 pizca de sal
Para el relleno:
  • 600 de ricotta ( En Mercadona pueden encontrar Requesón que es parecido a la ricotta y va genial también)
  • 200 gr de azúcar
  • 2 claras de huevo L ( al usar claras la mezcla queda mas cremosa, pero si no quieren desperdiciar las yemas pueden usar los dos huevos enteros y queda rico también)
  • 1 cucharada bien colmada de almidón de maíz
  • ralladura de la piel de 1 limón
  • 300 gr de dulce de leche repostero

Para un molde de 22 cm de diámetro, precalentar el horno 160º fuego arriba y abajo

Con un tenedor batir la mantequilla hasta obtener un punto pomada, agregar el azúcar y seguir batiendo, luego incorporar el huevo y batir

Tamizar los ingredientes secos, la harina con el polvo Royal y la sal, formar una corona en la mesa y colocar en el centro la mezcla de la mantequilla

Trabajar la harina con la mantequilla con sumo cuidado, utilizando solo los dedos de ambas manos, de arriba hacia abajo en forma de lluvia, hasta conseguir un aspecto arenoso

Dividir la masa, 3/4 de la misma la usaremos para la base y el 1/4 restante para la costra de arriba

Mi ayudante Malena, presiona con las palmas de la mano la masa contra el molde para formar la base de la tarta.


Ayyy que rico el dulce de leche MARDEL, Lo calentamos un poco para que nos sea más fácil untar en la tarta

Distribuimos el dulce de leche con una espátula de goma, recordar calentarlo en el microondas para que nos sea más fácil untarlo

En un bol mezclamos la ricotta, las claras (o los huevos) la ralladura de la piel del limón y el azúcar, integramos bien y por último agregamos el almidón de maíz 

Volcamos esta preparación sobre la capa de dulce de leche


Cubrimos con el resto de la masa volcandola en forma de lluvia, llevamos al horno suave, una hora aproximadamente, antes de retirar del horno mover un poco la tarta para comprobar que el interior está cocido, si se mueve mucho el centro, quiere decir que todavía le falta, a veces lleva más de una hora depende el horno. Ir preparando el mate!!!

Y ahora sí, a disfrutar de las tardes argentinas!!!

domingo, 15 de febrero de 2015

TARTA DE COCO Y DULCE DE LECHE SUPER FÁCIL

Tarta de coco y dulce de lecha, fácil, rápida y riquísima!

Ayyy se me terminaron las vacaciones, estuve un mes en Argentina aprovechando que era veranito, y que veranito, 38º a la sombra, pensé que nos derretíamos!!! Pero yo muy valiente, me atreví a encender el horno, así que la temperatura se disparó como a los 45º!!! Siiii no me aguanté las ganas de cocinar!!! Así que aprovechando que estaba allá, me compré unos cuantos botes de dulce de leche y me puse manos a la obra! Esta tarta es ideal, porque es fácil, se hace en un momento y además está riquísima, me encanta la combinación de dulce de leche y coco, y se ve a mis sobrinos también, porque no quedaron ni las migas de esta tarta, ayyyy que rico!!! Animarse a hacerla, éxito garantizado!!! Vamos al lío!!!!


Precalentar el horno 175º

Para un molde de 22 - 24cm de diámetro

Ingredientes:
Para la masa:
  • 200 gr de harina
  • 100 gr de mantequilla derretida (manteca derretida)
  • 1 huevo
Para el relleno:
  •  250- 350 gr de dulce de leche, puede ser repostero o el clásico, en España se consigue hoy por hoy en cualquier supermercado.
Para la costra:
  • 150 gr de coco rallado
  • 220 gr de azúcar
  • 1 huevo L


Mezclar la mantequilla derretida con la harina y el huevo, ayudarse de una cuchara de madera hasta formar la masa

Hacer una bola.

 Pueden forrar el molde sin necesidad de estirar la masa con el palo de amasar, simplemente forrando con las manos, ayudándonos con los dedos y las palmas hasta cubrir el molde, si les resulta más fácil estirar la masa con el palo, dejar la masa un rato en la nevera hasta que quede más compacta, luego estirar y forrar el molde. Yo suelo precocinar esta masa unos 15  min, para que la masa quede bien crujiente, no me gustan nada las tartas con la base semi cruda, con este truco lo evitamos.

Para la costra

Mientras vamos a preparar la costra, poner el coco rallado, el huevo y el azúcar en un bol, revolver hasta integrar

Así debe quedar

Una vez precocinada la  base ponemos el dulce de leche, si está muy espeso para esparcirlo, calentarlo un poco en el microondas, así nos resultará más fácil untarlo, la cantidad que le pongamos de dulce de leche es a gusto y piacere!, yo pongo como medio kg, es que soy muy fan, jajaja, luego de untar el dulce de leche, ponemos la costra de coco por toda la superficie

Llevar a horno 20-30 min, o hasta que la costra esté doradita, y ahora sí a super disfrutar de esta tarta, en Argentina infaltable el mate para acompañar esta delicia!!!




sábado, 3 de enero de 2015

viernes, 2 de enero de 2015

TARTA DE FRESA Y NATA

Tarta de fresa y nata (Tarta de frutillas)

Otro clásico de las tardes argentinas, una tarta super refrescante y riquísima, y como en Asturias ya se están viendo las primeras fresas no me pude resistir y compré una cajita. Es una tarta muy simple que se hace en un momento, les aseguro que les va a encantar, la receta original es del libro de Doña Petrona, una referente de la ama de casa argentina, vamos al lío!!!



Ingredientes:
Para la masa:
  • 180 gr de harina
  • 3 cucharadas de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 2 yemas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
Para el relleno:
  • 250 gr de nata para montar (crema de leche)
  • 75 gr de azúcar, puede ser glas o normal
  • 1 chorrito de esencia de vainilla
  • 400 gr de fresas (lavadas, sin el tallito y cortadas a la mitad)
  • medio sobre de gelatina de guinda o de frambuesa (son las que tienen un color más oscuro y queda más bonito)
Enmantecar y enharinar un molde desmontable de 20 o 22 cm de diámetro 


Para la masa, lo voy a explicar en Th y a mano:

Sino tienen amasadora poner la harina en forma de corona sobre la mesa y en el centro todos los ingredientes restantes, se forma una masa sin amasar mucho, se deja descansar 15 min envuelta en papel film en la nevera, luego se estira y se forra el molde de tarta.
En amasadora o en Thermomix colocar la mantequilla con la harina y el azúcar

Darle 3 golpes de turbo hasta que tenga un aspecto arenoso

Agregar la yema y la esencia

Amasar 1 min vel espiga

Formar una bola, envolver en papel film y llevar a nevera 15 min, pasado este tiempo, estirar la masa, forrar el molde de tarta presionando bien el fondo y los lados para que no se nos encoja la masa a la hora de hornear, llevar a horno mderado, 175º 20 min, o hasta que la masa esté doradita, dejar enfriar.

Para el relleno:

Montar la nata con el azúcar y la esencia, que quede un punto firme.

Colocar la nata en la masa e ir colocando las fresas

Llevar a nevera

Preparar la gelatina, calentar media taza de agua, que hierva, yo lo hago en el microondas, verter medio sobre y un poco más en el vaso, revolver hasta que se disuelva, agregar otro medio vaso de agua fría y revolver hasta que no se vean cristales de gelatina, esperar que temple pero que no llegue a endurecer, verter la gelatina sobre las fresas y llevar a nevera hasta que este dura, y a disfrutar!!!