miércoles, 22 de agosto de 2012

TARTA NODDY

Tarta fondant Noddy


Esta tarta me la encargó Marta para el cumple de la pequeña Bianca, el bizcocho es de chocolate,la receta aquí, y el relleno de ganaché de chocolate con leche.



Ganaché de chocolate con leche

  • 500 gr. de nata para montar (crema de leche), si consiguen con materia grasa de 35% o más mejor!
  • 500 gr. de chocolate con leche
Lo voy a explicar con Thermomix y sin ella
Con Thermomix, trocear el chocolate, velocidad progresiva 5-9, reservar
Verter en el vaso la nata y programar 8 minuntos , 90º velocidad 2
Añadir el chocolate y programar 40 segundos velocidad 3, o hasta fundir el chocolate
Poner en un bol y dejar enfriar a temperatura ambiente, luego llevar a nevera por un mínimo de 6 horas, es mejor hacerlo el día antes y dejarlo en la nevera toda la noche.
Lo quitamos de la nevera y montamos nuestro ganaché, yo prefiero hacerlo en el mismo bol que ya está frío y lo monto con las barillas eléctricas, no con la TH porque así veo bien el punto deseado, tiene que hacer picos firmes, pero no hay que pasarse batiendo porque se puede cortar.

Y ahora con la forma tradicional.
En una cacerolita poner la nata a calentar, pero ojo que no debe hervir, una vez caliente quitar del fuego e incorporar el chocolate y revolver hasta que se funda, a veces no se derrite del todo y yo lo vuelvo a llevar al fuego pero con cuidado de que no hieva.
Dejar enfriar y llevar a nevera por un mínimo de 6 horas, yo lo hago el día antes y lo dejo toda la noche en la nevera.
En ese mismo bol que ya está frío montamos nuestro ganaché con nuestras batidora o barilla eléctrica, estará listo cuando se formen picos firmes, pero mucha atención que si batimos mucho se puede cortar.


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