jueves, 25 de octubre de 2012

MACARONS PASO A PASO

Receta macarons

Como hacer macarons y no morir en el intento! Lo primero de todo paciencia  tal vez no te salga a la primera, ni a la segunda, o quizá tampoco a la tercera vez, pero no hay que desesperarse, seguramente a la quinta vez te queden geniales, y esto es así! Varios consejos primero antes de hacer la receta, usar ingredientes de calidad, tener una báscula o balanza digital, para ser precisos con las cantidades, usar, y esto es muy importante "claras de huevos viejas" las pasteurizadas (las del Mercadona por ej.) no valen. Lo explico, separar las claras de las yemas, ponerlas en un bol tapadas con papel de cocina (para dejar que las claras oxigenen) y llevarlas a la nevera como mínimo 24hs máximo 5 días. Las claras deben estar a temperatura ambiente en el momento de ser usadas, por lo cual las sacaremos de la nevera unas horas antes. Los macarons deben secar antes de ser cocinados, yo vivo en Asturias, que tiene un clima muy húmedo, y en mi caso secan genial en 24hs, tal vez en climas más secos lleve menos tiempo. La temperatura del horno debe ser 160º, cada horno es un mundo, por eso es recomendable en este caso usar un termómetro de cocina, los macarons ideales son los que quedan lisitos por arriba, así que ya saben, el que quiere celeste que le cueste!!! La receta original es de Stephanie de joyofbaking, Vamos al lío!!!



Ingredientes:

  • 100 gr de almendra molida
  • 180 gr de azúcar glas (en este caso es mejor las que llevan algo de harina de maíz)
  • 100 gr de "claras de huevo viejas"
  • 40 gr de azúcar (procesarla para que quede fina, yo lo hago en la TH)


Explicación paso a paso


Preparamos nuestra bandeja de horno con un papel vegetal, para que os salgan todos iguales podéis pintar en el reverso del papel, círculos usando un cortador como molde, preparar dos o tres papeles más.


Quitamos las claras de la nevera para que estén a temperatura ambiente

claras de huevo "viejas"


mezclamos el azúcar y las almendras


En una procesadora o en la TH, colocamos la harina y la almendra molida y le damos 3 golpes de turbo


 Una vez procesados los dos ingredientes, los tamizamos


 En procesadora o en TH colocamos los 40 gr de azúcar que usaremos para el merengue y le damos 3 golpes de turbo, con esto conseguiremos que este azúcar se integre mejor con las claras


Batimos las claras y cuando vemos que las varillas se empiezan a dibujar en ellas, empezamos a añadir el azúcar gradualmente


 Batir unos 2 o 3 minutos más


Hasta que el merengue haga picos firmes, pero bien firmes.

 Agregar el colorante y batir, aunque si es la primera vez que los hacéis mejor dejarlo sin el hasta que les tengáis el truco pillado a los macarons


Agregamos gradualmente y tamizando, el azúcar y las almendras molidas.


 Lo mezclamos en forma envolvente, dando un corte en el medio y girando con la espátula de goma de abajo hacia arriba.




Ya lo tenemos todo integrado.

 Lo ponemos en la manga pastelera


Cortar la punta 1cm


 Formar círculos iguales  dejando una distancia de 3 o 4 cm entre ellos


Darle unos golpes contra la mesa a la bandeja, así conseguiremos que queden lisos y las burbujas de aire exploten

Dejarlos secar, en mi caso 24 hs, estarán listos cuando al tocarlos no se nos peguen a la yema de los dedos

Hornear a 160º en mi horno en 12 minutos están listos, pero ya sabéis que cada horno es un mundo.

Dejar enfriar, poner, el relleno deseado, puede ser buttercream, dulce de leche, ganaché, etc, etc, etc, y cerramos con la otra tapita



Y listo, a disfrutar de estos riquísimos macarons!!!!

10 comentarios:

  1. No hay manera que me salgan los macarons. Seguiré intentándolo, veo que a ti te han quedado muy bien.
    Un abrazo

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  2. Qué receta de Macarons tan bien explicada, la llevaré a cabo, muchas gracias guapa!
    Un beso

    Meri

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    1. Hola Meri, justo ahora mismo acabo de hacerlos otra vez, y me guío yo también con mi receta, que sino me pierdo, no falla, pero ya te digo que hasta dar con el punto justo de todo, se tarda un poquillo, a la cuarta ya salen solos!!! Besoss

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  3. Respuestas
    1. no es harina es azúcar glas, lleva azúcar glas, claras y almendra molida, besosss

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  4. muy bueno tu paso a paso, es mi receta pendiente por probar, aun no me he atrevido, gracias por todos tus consejos, un besote

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  5. cuantas claras de huevos equivale 100 gramos de clara de huevo. aqui en mi pais venden los huevos enteros.gracias.

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    1. Hola, en España también venden los huevos enteros, lo que tenes que hacer es separar la clara de la yema e ir pesando las claras, yo por ejemplo usé la clara de 3 huevo pero eso depende del tamaño de cada huevo

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  6. Te han quedado genialesssss!!! Es mi asignatura pendiente, no hay manera que me salgan, seguiré intentando, o esperar a que hagas un curso y poder aprender en vivo y en directo

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  7. De verdad sos una genia!!!! probé otras recetas y nunca me salieron, hice esta y me salio a la primera, la masa genial y el secado muy bien, a lo que tengo que agarrarle la mano es al horno, algunos se pasaron un poco y a otros les faltaba, en la próxima pruebo otros tiempos y temperatura, pero el resto genial! Graciaaas!!!

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