jueves, 22 de marzo de 2012

Red Velvet Cupcacke

Red Velvet Cupcake

Este cupcake de terciopelo rojo es uno de mis preferidos, lo podemos encontrar también en versión tarta o Layer Cake, la cual prometo hacer más adelante, su aspecto es fabuloso! Su origen se remonta a los Estados Unidos de los  años 20, en su origen se usaba remolacha hervida para darle color y humedad, en esta receta vamos a encontrar ingredientes un poco extraños, como el buttermilk o el vinagre de vino, pero no se asusten!!! que el sabor de estos cupcakes está totalmente garantizado!!! Vamos al lío!




Ingredientes:
  • 55gr de mantequilla temperatura ambiente
  • 160gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • 1 cucharada de cacao puro (Valor)
  • 1/2 cucharadita de colorante en pasta rojo
  • 1cucharadita de esencia de vainilla
  • 120ml de buttermilk, se puede conseguir en el Lidl, y sino mezclando 120ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón esperamos 10min y listo!
  • 150gr de harina
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de vinagre de vino

Precalentamos el horno a 180º y ponemos los papelitos en nuestro molde de cupcakes.
Tamizamos la harina con el cacao y la sal, reservamos.
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta que quede un mezcla suave, unos 3 min con batidora, añadimos el huevo y la esencia sin dejar de batir
Incorporamos la mitad de la harina y cacao que teníamos reservados, y acto seguido echamos el buttermilk mezclado con el colorante, y luego la otra mitad restante de la harina y cacao.
En un vaso mezclamos el vinagre y el bicarbonato, cuando empiece a hacer burbujas lo agregamos inmediatamente a la preparación. Lo repartimos en nuestro molde para cupcakes y lo llevamos al horno a 180º durante 20 min o hasta que el palillo salga limpio.

Para la crema de queso
  • 125 gr de queso tipo Philadelphia, que esté bien frío (yo mitad de quesitos y mitad de Philadelphia)
  • 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glas tamizada
Ingredientes:
Batimos el azúcar junto con la mantequilla, cuando esté bien mezclado (con un aspecto arenoso) incorporamos el queso, y batimos hasta conseguir una consistencia cremosa de 2 a 3 minutos en batidora eléctrica será suficiente, lo ponemos en nuestra manga y a decorar nuestros cupcakes!!!!

lunes, 19 de marzo de 2012

Cupcake de Brownie con dulce de leche y merengue


Esto es lo más rico del mundo mundial, a tener en cuenta, para esta receta, un buen chocolate, un dulce de leche espesito y si lo tienen repostero mejor que mejor, y que te salga el dichoso merengue!!!! Después de hacer muchas pruebas de brownies esta es la que mejor le va a los cupcakes, la receta original es de joyofbaking, vamos al lío!!!






Ingredientes:


  • 125gr de chocolate de repostería 
  • 1/2 taza (115gr) de mantequilla
  • 1 1/4 taza (250gr) de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 3 huevos L
  • 3/4 taza (95gr) de harina de trigo
  • 1/4 cucharadita de sal


Derretir en un bol el chocolate con la mantequilla, yo lo hago en el microondas, son unos pocos segundos, hay que controlarlo continuamente, digamos que cada 10 seg parar el microondas y revolver, así evitamos que se queme!!! También se puede hacer en una cacerolita a baño maría. Lo dejamos enfriar unos minutos en el bol, luego le agregamos el azúcar, mezclamos bien, se puede hacer a mano o con la batidora, echamos uno por uno los huevos y luego la esencia, y volvemos a mezclar bien, luego incorporamos la harina y la sal hasta obtener una masa homogénea.
Ponemos la preparación en nuestro molde para cupcakes, donde previamente habremos puesto los papeles para magdalenas, llenar cada espacio con 3/4 de la masa, y al horno durante 20/25 min a 180º, si lo ponen con ventilador a 160º, cada horno es un mundo así que mejor vigilarlos  estarán listos cuando al introducir el palito este salga limpio, posarlos en una rejilla y dejarlos enfriar.
Una vez frío ponerles en el centro dulce de leche.

 



PARA EL MERENGUE




Ponemos a baño maría, las claras junto con el azúcar. La retiraremos del fuego cuando con las yemas de los dedos, al tocar la preparación, no notemos los cristales del azúcar, debe estar disuelta, suele disolverse cuando llega a los 65º. Si lo hacéis en thermomix poner las claras y el azúcar 7 minutos, vel 2 temperatura 70º, luego quitarlo de la TH y pasarlo a la batidora



Lo retiramos del fuego y lo ponemos en nuestro bol de la batidora, batimos a velocidad media alta por espacio de 25 minutos.



El merengue debe quedar blanco, doblar su volumen y hacer picos firmes.



Así debe quedar



Rellenamos la manga para ir decorando nuestros cupcakes, inmediatamente echamos por encima, los sprinkles que hayamos elegido y listo!!!! A chuparse los dedos!!!