martes, 31 de julio de 2012

RED VELVET CAKE

Tarta red velvet



Un clásico de la repostería estadounidense y canadiense y sin duda una de mis preferidas, la combinación de chocolate y vainilla, su textura esponjosa y su crema de queso, la hacen verdaderamente deliciosa, su color rojo se lo proporciona el colorante alimentario pero a principios del sigo XX lograban este aspecto con el jugo de la remolacha, también por su rojo intenso y su sabor exquisito se la llamaba "Devil´s Food Cake"  algo así como "la tarta del diablo", no me extraña,  es un "delicioso pecado" La receta original es de Joyofbaking, esta tarta se la hice a mi amiga Angela por su 30 cumpleaños, felicidades nena!!! La explicación la voy a hacer con un paso a paso. Vamos al lío!!!!



Ingredientes

  • 250 gr de harina repostera (bizcochona o leudante) tamizada
  • 15 gr de chocolate puro en polovo (Valor)
  • 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar
  • 2 huevos L
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 240 ml de buttermilk, si no lo consiguen se hace con 240 ml de leche y se le agrega unas gotitas de limón, lo dejamos reposar 15 minutos y ya tenemos nuestro buttermilk.
  • 2 cucharaditas de tinte alimentario, puede ser en pasta o líquido
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico o de soda



Receta Red Velvet paso a paso

Primero preparamos el buttermilk, a 240 ml de leche le agregamos unas gotitas de limón, aproximadamente 1 cucharadita y lo dejamos reposar 15 minutos para que cuaje la leche.


Tamizamos la harina.




Luego sobre la harina tamizamos el chocolate en polvo, usar un buen chocolate, yo uso uno holandés de la marca De Zaan, es riquísimo!!!




 Aquí los dos ingredientes ya tamizados, los mezclamos y reservamos.



Pasado los 15 minuntos teñimos el buttermilk con el colorante rojo.




 Revolvemos bien para que se disuelva el colorante.



Agregamos la esencia de vainilla



En batidora eléctria, en Thermomix o a mano, batimos la mantequilla, a velocidad media alta.



 Hasta lograr un aspecto cremoso.



Agregamos el azúcar.




Batimos a velocidad media alta, hasta integrar bien.


Agregamos los huevos de a uno, batiendo e integrando bien antes de agregar el siguiente.




Cuando estén todos integrados, batimos un minuto más.




Con la batidora en marcha a velocidad baja, agregamos la mitad de la mezcla de harina y chocolate tamizados que teniamos reservados.




A continuación agregamos todo el buttermilk.



Batimos bien para que se integre.


Luego agregamos la otra mitad de la harina y chocolate tamizados.



Con espátula de goma bajar los restos que se quedan adheridos a la pared del bol, batir a velocidad media alta hasta integrar bien.


En un bol poner el bicarbonato y el vinagre y cuando empiece a hacer burbujas echar inmediatamente en la batidora.




Batir a velocidad media alta y volcar en el molde.



Mi molde es de 20 cm de diámetro, y es muy bajo, para que quede alto yo lo forro con papel vegetal o papel manteca. Llevar a horno 180º por aproximadamente 1 hora, depende cada horno, estará listo cuando al introducir un cuchillo en el centro este salga limpio.


Crema de queso

Ingredientes:
  • 60 gr mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar glas tamizada
  • 125 gr de queso philadelphia  frío, yo para que quede más consistente, pongo 60 gr de quesitos y 65 gr de queso philadelphia.

Receta crema de queso paso a paso.

Poner la mantequilla en la batidora


 Agregar el azúcar glas ya tamizada y batir.

Batir hasta integrar.


 Agregar los quesitos.


Agregar el queso philadelphia.



 Batir hasta conseguir un aspecto cremoso, 2 a 3 minutos aproximadamente.




El siguiente paso es rellenar el bizcocho se pueden hacer dos pisos de relleno y lo decoramos por fuera con la misma crema.





Y aquí mi amiga con su tarta de cumple, Felicidades Angela!!!!



jueves, 26 de julio de 2012

TARTA ZANAHORIA CON CREMA DE QUESO

Carrot cake / Tarta de zanahoria

Esta tarta cuando la doy a probar nunca digo de que es y les hago adivinar, dicen que si de coco, que si vainilla, que si licor, que la crema es leche condensada, etc, etc, etc, pero en lo que todos coinciden es en que está increiblemente rica, por eso cuando les digo que es de zanahoria no se lo pueden creer, realmente es una tarta que tiene el éxito garantizado, animaros a hacerla, la receta es de la genial Stephanie de joyofbaking, vamos al lío!!!!!!!



Ingredientes bizcocho:
  • 100gr de nueces picadas
  • 340gr de zanahoria rallada bien pequeñita (yo, 240gr de zanahoria rallada y 100gr de manzana rallada)
  • 260gr de harina de trigo
  • 1 1/2 cucharadita de polvo para hornear Royal (levadura química Royal)
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 4 huevos L
  • 300gr de azúcar
  • 240ml de aceite, puede ser de oliva, girasol o maíz.
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla


Se puede hacer en un molde de 18cm de diámetro o a modo de layer cake, en 3 de 18cm de diámetro.

Enmantecar y enharinar los moldes.

Rallar la zanahoria bien pequeñita, yo la pico en la Thermomix .

 Tamizar la harina, el polvo Royal, el bicarbonato sódico y la  canela.

Aquí los 4 ingredientes ya tamizados.

 En otro bol, o en batidora eléctrica o en Thermomix, batir los 4 huevos 1 minuto aproximadamente.

 Agregar el azúcar gradualmente mientras la batidora este en marcha (velocidad media).

Batir hasta conseguir un aspecto cremoso y blanco, 3 minutos aproximadamente.

Agregar la esencia de vainilla y el aceite echándolo de a poco y a velocidad media, batir hasta integrar.

Incorporar en forma de lluvia la harina reservada, batir hasta integrar.

Agregar entonces la zanahoria rallada y la manzana. Integrar con espátula de goma con movimientos envolventes.

Por último agregar las nueces picadas, integrar con espátula de goma.

Verter en el molde  o a modo de layer cake en 3 moldes iguales, repartir la misma proporción en cada uno de ellos,  llevar a horno 180º por aproximadamente 50 min, o hasta que introducir el cuchillo en el medio este salga limpio. Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar sobre rejilla

Icing de queso:
  • 120gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 600gr de azúcar glas
  • 250r de queso philadelphia  bien frío (yo uso mitad de philadelphia y mitad de los quesitos, esos triangulares que vienen en caja redonda, tipo "la vaca que ríe" así la preparación queda más consistente, probarlo que sale muy bien!!!)

En batidora eléctrica, batir la mantequilla con el azúcar, luego agregar el queso y batir hasta lograr una consistencia cremosa.


Cortar con la lira en 3 capas y rellenar, si lo hicimos en layer cake cortar con la lira la pancita de los 3 pisos de bizcochos y rellenar entre capa y capa, cubrir con el icing de queso y decorar.