martes, 5 de febrero de 2013

MACARONS DE CHOCOLATE

Macarons de chocolate paso a paso


En un post anterior vimos la receta paso a paso de macarons y en este que os traigo hoy vamos a hacerlos con chocolate. Esto sí que está rico!!!!! Sin duda uno de mis sabores preferidos de macarons, una delicia, su textura me recuerda al brownie, por fuera crujiente y el interior tierno, y por supuesto relleno también de chocolate (buttercream de chocolate fundido) La receta original es de Joyofbaking. Vamos al lío!!!

 Cosas a tener en cuenta para hacer macarons:

  1. Paciencia (Si no sale a la primera a la quinta te saldrán, hay que tomarle el punto exacto a todo!)
  2. Huevos "viejos" (claras de huevos que tendremos, no más de 5 días,  en la nevera tapados con papel de cocina, esto es para que oxigenen)
  3. Báscula digital
  4. Un buen horno.
  5. Una procesadora (si no la tienen, tamizar solamente y el azúcar de las claras agregarla sin procesar)
  6. Una buena batidora que haga un buen merengue!
  7. Un poco más de paciencia!

Ingredientes:
  • 100 gr de almendra molida
  • 170 gr de azúcar glas (un buen azúcar, no vale la procesada en casa)
  • 15 gr de chocolate en polvo amargo (Valor)
  • 100 gr de claras "viejas" a temperatura ambiente
  • 35 gr de azúcar
Preparar dos bandejas de horno con papel vegetal o papel manteca

Receta macarons de chocolate paso a paso

Pesar en báscula digital, la almendra molida, el azúcar glas y el chocolate

 
Procesar estos 3 ingredientes, con 3 golpes de turbo en TH


Tamizar y reservar


En TH o en procesadora, colocar los 35 gr de azúcar y darle 3 golpes de turbo, esto lo hacemos para que al añadir el azúcar al merengue se integre mejor.


En batidora eléctrica, batir las claras, una vez que vemos que las varillas se dibujan en las claras, es el momento de agregar en forma de lluvia el azúcar


Batir hasta que el merengue haga picos firmes, pero bien firmes, que no tenga "curvita" (3 a 4 min aprox) Este paso es muy importante, no se debe batir poco ni mucho, hay que dar justo en el punto


 
Retirar el bol de la batidora, ir agregando y tamizando, en 3 tiempos. la almendra, el azúcar y el chocolate que teníamos reservados


 
Con espátula de goma, integrar.


La preparación completamente integrada


Colocar la preparación en una manga pastelera


Cortar 1cm la punta


 
Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ir formando círculos iguales, una vez que tenemos todos los círculos formados, le damos dos golpes a la bandeja contra la mesa, con esto logramos que las burbujas de aire suban y exploten.


Dejar secar, y el tiempo es relativo, depende la humedad, en este caso en 5 hs estaban completamente secos, nos damos cuenta cuando al  tocar la preparación no se nos queda pegada en la yema de los dedos.


Llevar a horno 160º  (fuego arriba y abajo) de 12 a 14 minutos, en mi horno en 13 min quedan perfectos, debe tener este aspecto, lisos por arriba y por abajo con ese piso tan particular de los macarons. Dejar enfriar de 30 a 60 minutos, así se desprenden bien del papel.

Para el relleno
Buttercream de chocolate fundido

Ingredientes

  • 90 gr de chocolate troceado
  • 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas teniendo cuidado de que no se nos queme, dejar enfriar a temperatura ambiente.
En batidora eléctrica batir la mantequilla hasta que quede cremosa, un minuto aproximadamente.
Agregar el azúcar y batir dos minutos más, agregar la esencia y el chocolate, batir hasta que quede cremoso, 2 a 3 minutos, poner el buttercream en una capita de macaron y tapar con otra capita.









25 comentarios:

  1. Gracias por tu receta de Macarrons, así parece más fácil! este mes me los pongo como objetivo!

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  2. Nuesyra asignatura pendiente...macarons!!!te han quedado genial.como todo. Un.besote grandeeeee.

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    1. Ayyy mis Myriams favoritas!!!! Chicas prueben esta receta que estoy segura que os va a encantar!

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  3. Viéndolo así parece hasta fácil hacerlos. Quizás tenga que volver a intentarlo...
    Un beso

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    1. Gloria, inténtalo otra vez que te aseguro que salen!

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  4. Muy lindos pero no entendí desde el TH o procesadora, como lo hago si no tengo ni uno ni otro, por favor :)

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    1. Si no tienes Th o procesadora, no te preocupes, pásalos solo por el tamiz, y el azúcar que se le pone a las claras la dejas así sin procesar. Besossss

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  5. muy facil ! me encanta! para hacerlos de fresa y de naranja que ingredientes gracias???????

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    1. Hola Carolina, simplemente ponle la esencia que quieras, y le das el color con tinte comestible, besosss

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  6. Te quedaron perfectos!!Es mi asignatura pendiente.un besito

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    1. Muchas gracias, prueba a hacerlos que están super ricos!!!

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  7. Estupendo paso a paso! Ya me estoy animando a prepararlos! Besos!
    Montes

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    1. Si, si guapa animate que es una receta deliciosa, y una vez que le tienes tomado el punto a todo son super fáciles de hacer!

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  8. Porfin!!!!!

    La primera receta de macarons que no se hacen con el molde de los macarons que cuesta un ojo de la cara!!!!!!
    Te aseguro que hare esta receta, llevo ni se sabe el tiempo buscando alguna que saliera así, solo espero que me salgan a la primera!!!
    Mil gracias!!!!

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    1. que bueno, ya me cuentas que tal te quedaron, suerte!!

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  9. Uf...menudo paso a paso que has dado,mejor que en video ,muchas graccias por enseñarmelo,que sepas que tomo nota,un beso!

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    1. Genial, si le das el punto a exacto a todos los pasos, vas a ver que son super fáciles de hacer, besosss

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  10. Hola! Para cuantos macarons alcanza esta receta? Y que tama{o deben tener?

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    1. hola maria, salen dos bandejas de horno, yo los hago de 2cm o 2,5cm, besoss

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  11. menuda pinta!!
    me atrevere a hacerlos....

    Pasate por mi Blog que tienes un premio!!

    http://sugardreamsgandia.blogspot.com.es/

    saludos
    Loli

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  12. Os puedo asegurar que estan deliciosos... La próxima vez que los haga será con esta receta y con que esten la mitad de buenos que los de Giorgi ya estaran buenísimos.

    Un beso muy fuerte

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  13. Que pinta tienen, yo todavía no me he atrevido a hacer macarons pero a lo mejor lo intento con estos. gracias por toda la información que compartes.

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  14. Qué perfección!!!
    Ay, que los tengo pendientes desde hace un montón y no encuentro nunca el momento de hacerlos. Me guardo tu receta, me conformaría con que me quedasen la mitad de bien ;)
    Besitos.

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  15. Qué pinta, me encanta los macarons y estos parece muy deliciosos!!

    Un beso
    Johlene
    Flavours&Frosting

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