jueves, 26 de diciembre de 2013

LEMON PIE CUPCAKES

Lemon pie cupcakes

Bueno, ahora después de tantos excesos con estas fiestas, me dije tengo que comer algo de fruta, así que me hice unos cupcakes de limón, jajajajaja, es que no lo puedo evitar, como me gustan los cupcakes!!! Y estos son exquisitos, rellenos con lemon curd, coronados con merengue, uffff, pecado mortal casi, jajaja, les dejo la receta con su paso a paso, que la fruta ya la comeremos después, más entrado el veranito!!!!



Ingredientes:
Para el bizcocho
  • 120gr de harina
  • 140gr de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 40gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120ml de leche
  • 1 huevo L
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 chorrito de esencia de vainilla, o vainilla en pasta Nielsen Massey

Precalentar el horno 180º colocar los papelitos de las magdalenas en el molde de los cupcackes


Poner la harina, el azúcar, el polvo Royal, la sal, la mantequilla, la esencia y la ralladura en el bol de la batidora

Batir hasta que tenga un aspecto arenoso

Agregar la leche, batir

Agregar el huevo y batir, no mucho que sino puede quedar una masa gomosa al hornearla


Poner la preparación en nuestro molde, yo uso una cuchara de hacer bolas de helado para que todos queden iguales, hornear 180º fuego arriba y abajo, en el medio del horno, por 20 min

Para el lemon curd
El otro día me encontré con una seguidora del blog y me dijo Georgi, pon más recetas con la Thermomix, así que aquí va una forma fácil y rápida de hacer lemon curd, también pueden encontrar la receta de lemon curd hecho de la manera tradicional aquí

Ingredientes:
  • 80gr de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • Zumo de 1 limón
  • 30gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo L


Poner el azúcar y la ralladura o la cáscara de 1 limón en la Th, pulverizar, 15 segundos velocidad 9 

Poner la mantequilla, y el zumo de limón, mezclar 1 min, velocidad 2

Agregar el huevo y mezclar 10 segundos velocidad 5

Ahora cocinar la mezcla 7 min, 80º, velocidad 2, dejar enfriar a temperatura ambiente, si lo vamos a guardar en la nevera para utilizar al día siguiente, poner un papel film en contacto con el lemon curd, así evitaremos que haga costra

PARA EL MERENGUE
Ponemos a baño maría, las claras junto con el azúcar. La retiraremos del fuego cuando con las yemas de los dedos, al tocar la preparación, no notemos los cristales del azúcar, debe estar disuelta, suele disolverse cuando llega a los 65º. O en TH poner las claras junto con el azúcar, 7 min, 70º, velocidad 2, y luego batir en la batidora para formar el merengue

Lo retiramos del fuego y lo ponemos en nuestro bol de la batidora, batimos a velocidad media alta por espacio de 25 minutos.

El merengue debe quedar blanco, doblar su volumen y hacer picos firmes.

Así debe quedar

Una vez fríos el bizcocho y el lemon curd, rellenar nuestro cupcake

Decorar, yo usé la 1M

Gratinar en la parte de arriba del horno, ayyyyy que ya me comí 3, que ricosssss

Y a disfrutar!!!!!

11 comentarios:

  1. Que pinta tremenda! Me encanta el lemon pie, así que esta versión en cupcakes debe ser estupenda :)
    Besos y felices fiestas!
    Sweet or Salty

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  2. Tienen una pinta estupenda!! Deben caer a pares... Besos

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  3. Madre mía que ricos tienen que estar, si solo con verlos se me hace la boca agua. bs.

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  4. combinación perfecta! sabor a limón irresistible... un merengue delicioso y un cupcake precioso! simplemente genial felicidades!!:)
    Un saludo!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  5. Yo no soy de cupcakes ,pero estos seguro que me gustan ,al no llevar buttercream.bss

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  6. Bonitos ... muchas gracias por compartirnos tu receta !!!

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    1. Gracias Consuelo, y vas a ver que ricos que están, besossssss

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  7. hola me llamo clari me encantaría hacerlos pero no tengo la batidora y no se si hacerlos o no me contestas Georgi. Muchas gracias!!! contesta por favor que los quiero hacer yaa se ven riquísimoss!!!!

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    1. Hola Clarisa!, se pueden hacer sin batidora también, pero lo complicado es conseguir el punto del merengue, tienes que batir enérgicamente a mano hasta que consigas el doble del volumen y un color blanco brilloso, y que haga picos firmes, yo te recomiendo la batidora, pero todo es intentarlo, un beso grandote!!

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  8. Hola, m encanto la receta. cuantos cupcakes te salen?

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  9. Hola, m encanto la receta. cuantos cupcakes te salen?

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