martes, 5 de febrero de 2013

MACARONS DE CHOCOLATE

Macarons de chocolate paso a paso


En un post anterior vimos la receta paso a paso de macarons y en este que os traigo hoy vamos a hacerlos con chocolate. Esto sí que está rico!!!!! Sin duda uno de mis sabores preferidos de macarons, una delicia, su textura me recuerda al brownie, por fuera crujiente y el interior tierno, y por supuesto relleno también de chocolate (buttercream de chocolate fundido) La receta original es de Joyofbaking. Vamos al lío!!!

 Cosas a tener en cuenta para hacer macarons:

  1. Paciencia (Si no sale a la primera a la quinta te saldrán, hay que tomarle el punto exacto a todo!)
  2. Huevos "viejos" (claras de huevos que tendremos, no más de 5 días,  en la nevera tapados con papel de cocina, esto es para que oxigenen)
  3. Báscula digital
  4. Un buen horno.
  5. Una procesadora (si no la tienen, tamizar solamente y el azúcar de las claras agregarla sin procesar)
  6. Una buena batidora que haga un buen merengue!
  7. Un poco más de paciencia!

Ingredientes:
  • 100 gr de almendra molida
  • 170 gr de azúcar glas (un buen azúcar, no vale la procesada en casa)
  • 15 gr de chocolate en polvo amargo (Valor)
  • 100 gr de claras "viejas" a temperatura ambiente
  • 35 gr de azúcar
Preparar dos bandejas de horno con papel vegetal o papel manteca

Receta macarons de chocolate paso a paso

Pesar en báscula digital, la almendra molida, el azúcar glas y el chocolate

 
Procesar estos 3 ingredientes, con 3 golpes de turbo en TH


Tamizar y reservar


En TH o en procesadora, colocar los 35 gr de azúcar y darle 3 golpes de turbo, esto lo hacemos para que al añadir el azúcar al merengue se integre mejor.


En batidora eléctrica, batir las claras, una vez que vemos que las varillas se dibujan en las claras, es el momento de agregar en forma de lluvia el azúcar


Batir hasta que el merengue haga picos firmes, pero bien firmes, que no tenga "curvita" (3 a 4 min aprox) Este paso es muy importante, no se debe batir poco ni mucho, hay que dar justo en el punto


 
Retirar el bol de la batidora, ir agregando y tamizando, en 3 tiempos. la almendra, el azúcar y el chocolate que teníamos reservados


 
Con espátula de goma, integrar.


La preparación completamente integrada


Colocar la preparación en una manga pastelera


Cortar 1cm la punta


 
Sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal ir formando círculos iguales, una vez que tenemos todos los círculos formados, le damos dos golpes a la bandeja contra la mesa, con esto logramos que las burbujas de aire suban y exploten.


Dejar secar, y el tiempo es relativo, depende la humedad, en este caso en 5 hs estaban completamente secos, nos damos cuenta cuando al  tocar la preparación no se nos queda pegada en la yema de los dedos.


Llevar a horno 160º  (fuego arriba y abajo) de 12 a 14 minutos, en mi horno en 13 min quedan perfectos, debe tener este aspecto, lisos por arriba y por abajo con ese piso tan particular de los macarons. Dejar enfriar de 30 a 60 minutos, así se desprenden bien del papel.

Para el relleno
Buttercream de chocolate fundido

Ingredientes

  • 90 gr de chocolate troceado
  • 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas teniendo cuidado de que no se nos queme, dejar enfriar a temperatura ambiente.
En batidora eléctrica batir la mantequilla hasta que quede cremosa, un minuto aproximadamente.
Agregar el azúcar y batir dos minutos más, agregar la esencia y el chocolate, batir hasta que quede cremoso, 2 a 3 minutos, poner el buttercream en una capita de macaron y tapar con otra capita.









viernes, 1 de febrero de 2013

CUPCAKES DE PLATANO Y CHOCOLATE

Madre del amor hermoso!!!!!!!! Que delicia de cupcake!!!!! Cupcakes de plátano con chocolate

Ayyyyyyyyyy sin duda entre el top 5 de mis cupcakes favoritos, por lo fáciles que son de hacer, no necesitamos batidora, solo dos bols, y por su textura esponjosa y húmeda, esto se logra en parte a que no lleva mantequilla sino aceite, se puede conservar 5 días perfectamente, también admite nevera. La masa lleva un plátano, tenemos que usar uno que la piel sea algo negra, son ideales, porque son más dulces. El sabor de este cupcake es perfecto, una combinación de chocolate con un toque sutíll de plátano, y si a esto le sumamos un buttercream de chocolate, tenemos un cupcake 10, animaros que seguro que os gustan tanto como a mi!!! La receta original es de Stephanie de Joyofbaking, vamos al lío!!!


Ingredientes
  • 200 gr de azúcar
  • 130 gr de harina
  • 35 gr de chocolate en polvo (Valor)
  • 3/4 cucharadita de levadura en polvo Royal
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico (bicarbonato de soda)
  • 1 plátano o banana 
  • 1 huevo L
  • 1/2 taza de agua tibia
  • 60 ml de leche
  • 60 ml de aceite (puede ser de oliva de maíz o de girasol)
  • 3/4 cucharadita de esencia de vainilla

Poner los papelitos de magdalena en el molde de cupcakes, precalentar el horno a 175º.

Receta paso a paso

En un bol poner todos los ingredientes secos, harina, azúcar, polvo Royal, bicarbonato sódico y mezclar


En otro bol poner los ingredientes húmedos, primero el plátano, pisarlo con un tenedor para hacerlo puré.


 
Luego agregar el huevo y mezclar, el agua, la leche, la esencia y el acetie, mezclar bien.


 Incorporamos los ingredientes húmedos, al bol de los ingredientes secos, e integramos con barilla


Con una cuchara de servir helado ponemos la preparación en el molde de cupcakes donde ya tendremos puestos los papelitos de magdalenas, esto lo hacemos para que todos los cup sean iguales.. Horneamos 20 min o hasta que al introducir un cuchillo en el centro este salga limpio, temperatura 175º, dejamos enfriar en rejilla.




Buttercream de chocolate

Ingredientes

  • 90 gr de chocolate troceado
  • 115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas teniendo cuidado de que no se nos queme, dejar enfriar a temperatura ambiente.
En batidora eléctrica batir la mantequilla hasta que quede cremosa, un minuto aproximadamente.
Agregar el azúcar y batir dos minutos más, agregar la esencia y el chocolate, batir hasta que quede cremoso, 2 a 3 minutos, decorar nuestros cupcakes, yo usé la boquilla 1M. Y a disfrutar!!!!