lunes, 30 de diciembre de 2013

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE

Cupcakes de dulce de leche irresistibles!!!!

Los amoooooo, amo estos cup, es que el dulce de leche es mi perdición, ufff y en cupcakes, ayyyyyy que delito!!!! Un bizcocho de vainilla tierno y jugoso, con corazón de dulce de leche repostero, y un Swiss Meringue Buttercream de dulce de leche, ideal para despedir el año, y aprovecho para desearles a tod@s lo mejor en este 2014!!! Felicidades!!!!!



Ingredientes:
  • 120gr de harina
  • 140gr de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 40gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120ml de leche
  • 1 huevo
  • esencia de vainilla
Precalentar el horno 180º, poner los papelitos de magdalenas en nuestro molde de cup

En la batidora poner el azúcar, la haria, el Royal, la esencia, la sal y la mantequilla, batir hasta conseguir que tenga un aspecto arenoso

Así debe quedar

Agregar los 120ml de leche y batir hasta integrar, velocidad media alta

Agregar el huevo y batir hasta integrar, no batir demasiado que la mezcla puede quedar gomosa a la hora de hornearla

Rellenar los papelitos, yo uso la cuchara de hacer bolas de helados, así todos me quedan iguales, hornear 20min

Ayyyy mamita, que ya tengo ganas de comerlo así!!! Esperaaaaaarrrr, rellenar con dulce de leche una vez que ya esté frío el bizcocho,  ojito con comerse la tapita y el dulce de leche antes de tiempo!!!! jajja, Haz lo que yo digo, no lo que yo hago!!!!

Swiss meringue buttercream de dulce de leche 

Ingredientes:
  • 150 gr de claras (yo las pasteurizadas de "San Mercadona").
  • 300 gr de azúcar.
  • 320 gr de mantequilla (temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas generosas de dulce de leche, si es repostero mejor, les dejo la receta aquí, sino, les vale el comprado también.
RECETA PASO A PASO
Ponemos a baño maría, las claras junto con el azúcar. La retiraremos del fuego cuando con las yemas de los dedos, al tocar la preparación, no notemos los cristales del azúcar, debe estar disuelta, suele disolverse cuando llega a los 65º.

O en Thermomix poner las claras junto con el azúcar, programar 7 minutos, velocidad 2 , 70º, cuando termine el tiempo comprobamos que el azúcar se haya disuelto, y lo pasamos a la batidora, la Th  no monta bien las claras ni la nata, el bocal es muy pequeño por lo que no entra aire, y las mariposas no tienen un movimiento envolvente, más bien lleva la preparación hacia las paredes, sin duda para nata montada o merengue es mejor una buena batidora.


Lo retiramos del fuego y lo ponemos en nuestro bol de la batidora, batimos a velocidad media alta por espacio de 25 minutos.


El merengue debe quedar blanco, doblar su volumen y hacer picos firmes.

Así debe quedar

 Con la batidora en marcha a velocidad media alta, vamos agregando de a poco, la mantequilla que tendremos cortada en pequeños trozos.
Integramos bien.

Vemos como va espesando la preparación, si es necesario agregar otro poco de mantequilla.

Así debe quedar. 

Agarramos una cuchara y después de haber zampado más de la mitad del bote con la misma, jajjaja, lo que me queda se lo agrego al SMB mas o menos dos cucharadas. Para hacer dulce de leche repostero, que es más espeso que el comprado, les dejo el enlace aquí


Batimos hasta conseguir una textura cremosa y homogénea, decoramos nuestros cup, yo con la boquilla 1M de Wilton

Uohhhhhhhhh cupcakes de dulce de leche o lo que es lo mismo "mi dulce condena"!!!!!

Les deseo a tod@s muy pero que muy feliz año!!!!!!

jueves, 26 de diciembre de 2013

LEMON PIE CUPCAKES

Lemon pie cupcakes

Bueno, ahora después de tantos excesos con estas fiestas, me dije tengo que comer algo de fruta, así que me hice unos cupcakes de limón, jajajajaja, es que no lo puedo evitar, como me gustan los cupcakes!!! Y estos son exquisitos, rellenos con lemon curd, coronados con merengue, uffff, pecado mortal casi, jajaja, les dejo la receta con su paso a paso, que la fruta ya la comeremos después, más entrado el veranito!!!!



Ingredientes:
Para el bizcocho
  • 120gr de harina
  • 140gr de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita de levadura en polvo Royal
  • 1 pizca de sal
  • 40gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 120ml de leche
  • 1 huevo L
  • Ralladura de 1 limón
  • 1 chorrito de esencia de vainilla, o vainilla en pasta Nielsen Massey

Precalentar el horno 180º colocar los papelitos de las magdalenas en el molde de los cupcackes


Poner la harina, el azúcar, el polvo Royal, la sal, la mantequilla, la esencia y la ralladura en el bol de la batidora

Batir hasta que tenga un aspecto arenoso

Agregar la leche, batir

Agregar el huevo y batir, no mucho que sino puede quedar una masa gomosa al hornearla


Poner la preparación en nuestro molde, yo uso una cuchara de hacer bolas de helado para que todos queden iguales, hornear 180º fuego arriba y abajo, en el medio del horno, por 20 min

Para el lemon curd
El otro día me encontré con una seguidora del blog y me dijo Georgi, pon más recetas con la Thermomix, así que aquí va una forma fácil y rápida de hacer lemon curd, también pueden encontrar la receta de lemon curd hecho de la manera tradicional aquí

Ingredientes:
  • 80gr de azúcar
  • Ralladura de 1 limón
  • Zumo de 1 limón
  • 30gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo L


Poner el azúcar y la ralladura o la cáscara de 1 limón en la Th, pulverizar, 15 segundos velocidad 9 

Poner la mantequilla, y el zumo de limón, mezclar 1 min, velocidad 2

Agregar el huevo y mezclar 10 segundos velocidad 5

Ahora cocinar la mezcla 7 min, 80º, velocidad 2, dejar enfriar a temperatura ambiente, si lo vamos a guardar en la nevera para utilizar al día siguiente, poner un papel film en contacto con el lemon curd, así evitaremos que haga costra

PARA EL MERENGUE
Ponemos a baño maría, las claras junto con el azúcar. La retiraremos del fuego cuando con las yemas de los dedos, al tocar la preparación, no notemos los cristales del azúcar, debe estar disuelta, suele disolverse cuando llega a los 65º. O en TH poner las claras junto con el azúcar, 7 min, 70º, velocidad 2, y luego batir en la batidora para formar el merengue

Lo retiramos del fuego y lo ponemos en nuestro bol de la batidora, batimos a velocidad media alta por espacio de 25 minutos.

El merengue debe quedar blanco, doblar su volumen y hacer picos firmes.

Así debe quedar

Una vez fríos el bizcocho y el lemon curd, rellenar nuestro cupcake

Decorar, yo usé la 1M

Gratinar en la parte de arriba del horno, ayyyyy que ya me comí 3, que ricosssss

Y a disfrutar!!!!!

lunes, 23 de diciembre de 2013

SNICKERDOODLES ( GALLETAS DE AZUCAR Y CANELA)

Snikerdoodles o lo que es lo mismo galletas de canela para morirse de lo ricas que están!!!!

Ayyyy la navidad, el invierno, la estufa, jajaja, todo lo que se me viene a la mente tiene que ver con la canela  y por supuesto no podían faltar unas riquísimas galletas crujientes por fuera y tiernas por dentro, aunque si las cocinamos más tiempo quedarán duritas y muy ricas también, rebozadas todas ellas en azúcar y  canela, super fáciles de hacer y rapiditas, vamos al lío!!!!




Ingredientes:
  • 60gr de mantequilla sin sal a temp. ambiente
  • 160gr de azúcar
  • 1/4 cucharadita de esencia o pasta de vainilla Nielesen Massey
  • 1 huevo L
  • 240gr de harina
  • 3/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela molida
Para rebozar:
  • 1 1/2 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de canela molida
Precalentar el horno 180º, poner un papel vegetal o papel manteca en la bandeja del horno.

En una batidora con pala, poner la mantequilla, el azúcar, la pasta de vainilla o esencia de vainilla

A mi la que más me gusta es la Nielsen Massey, ñammmm

Batir hasta formar una pasta

Agregar el huevo y batir

Tamizar los ingredientes secos

Ir agregándolos a la batidora en 3 veces.

Batir hasta conseguir una bola


Envolver en papel film y llevar a nevera 40 min

Preparar en un bol el azúcar y la canela para rebozar

Hacer bolitas del tamaño de una nuez

Mmmmmmmm rebozarlas!!!

Ponerlas en la placa del horno que tendremos forrada con el papel vegetal y aplastarlas con la palma de la mano.


 
Hornear de 10 a 15 min, depende que tan crujientes las quieran, yo las prefiero en  10 min, quedan crujientes por fuera y mas tiernitas por dentro, si las hornean 15 min o más quedarán mas duritas pero igual de ricas!!! 

 Preparar, un té, el café o el mate y a disfrutar de estas delicias de canela!!!


Feliz Nochebuena para todos!!!!