jueves, 17 de abril de 2014

BOLLO DE PASCUA DE AVILES / MANTECADO DE AVILES

EL BOLLU DE PASCUA DE AVILES

Este mantecado o bollo de pascua es el típico de la zona de Avilés y alrededores, es el regalo que el padrino o madrina le hace a su ahijado/a, después de que este le haya dado la palma que se bendice el día de ramos, es un bizcocho muy fácil y que dura mucho tiempo, gracias a la clarificación de la mantequilla, un  proceso muy sencillo del cual se obtiene toda la grasa de la misma, eliminando así, las proteínas, azúcares y agua, vamos al lío!!!


Bollo de pascua de Avilés

Ingredientes:
Para el molde del medio y el pequeño, si usamos los 3 moldes entonces las cantidades serían 600 gr de cada ingredientes, la ralladura de limón y la esencia de vainilla la cantidad necesaria, yo siempre lo pongo, queda mucho mas rico.
  • 300 gr de mantequilla ya clarificada
  • 300 gr de azúcar
  • 300 gr de huevo (sin cáscara, aprox 5 huevos)
  • 300 gr de harina
  • ralladura de limón (opcional)
  • esencia de vainilla (opcional)


Este típico bollu ( en asturiano) se hornea en un molde en forma de cruz (se pueden comprar en las ferreterías) son tres moldes, yo lo hice en dos (el del medio y el pequeño) también se puede hacer de un solo piso, y el resto del año se suele hacer en un molde de plum cake.
Enmantecar y enharinar nuestros moldes, precalentar el horno 175º

Molde del bollo de pascua de Avilés

Clarificación de la mantequilla, este paso si se quiere se puede hacer días antes

En una ollita ponemos la mantequilla, tener en cuenta que se pierde un tercio de su peso en este proceso, recordar que para el bollo necesitamos el mismo peso de todos los ingredientes

Cocinamos hasta que hierva y un poco más, cuando vemos que ya no sale espumita bajamos el fuego a mínimo

Con una cuchara vamos retirando esa espuma, apagar el fuego, debajo de todo esto quedará el suero, colar con un cedazo 

Aquí el suero una vez que hemos pasado la mantequilla por el cedazo o colador, esto no lo usaremos

Y aquí la mantequilla clarificada, esperar a que temple, volverá a solidificar, se puede conservar fuera de nevera dura muchísimo, es una mantequilla anhídra, libre de agua, es todo grasa.

Poner en la batidora la mantequilla, el azúcar, ralladura de limón y esencia de vainilla, 

Batir hasta obtener un aspecto cremoso

Así de cremoso

Ir agregando los huevos de a uno, integrar bien antes de poner el siguiente

Mirar que volumen!!

Tamizar la harina

Sacar el bol de la batidora e integrar la harina con espátula de goma

Verter en nuestros moldes que previamente habremos emantecado y enharinado. Hornear 50 min aprox, (175º, fuego arriba y abaj) o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio.

Dejar enfriar en molde 10 min y luego desmoldar

Para el glaseado

Poner en un bol una taza de azúcar glas, y 3 cucharadas de leche (truqui de mi amiga Erika), revolver hasta conseguir un glaseado no muy fluido más bien durillo


Verter sobre nuestro mantecado una vez frío

Y decorar, aquí se usan mucho las plumas y las flores de oblea, así que sin perder la tradición las he puesto acompañadas de un patito en fondant
 FELICES PASCUAS!!!!

Ayyyy que rico, esto es todo lo que sobró del bollo, estaba espectacular, con ese gustillo que le da la mantequilla clarificada, mmmmm delicioso!!!!



9 comentarios:

  1. Geogi, nunca había hecho el mantecado de esta manera, en breve lo probare, pues me encanta y lo preparo a menudo. Besitos

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  2. Te quedo muy bien ,yo lo hago muy parecido,estos dias ya hice dos y mañana tengo que hacer otros dos.besinos

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  3. Hola: Te he echado de menos este año en expotarta.
    Te conocí allí el año pasado y me gustó mucho tu trabajo y tus cursos.
    Saludos

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    1. Gracias Toti!!!! La verdad q me hubiera encantado volver, pero este fin de tenía cumples y talleres en la tienda, a ver si el año q viene puedo ir!! Muchos besossss y graciasss x el mensaje!!!
      Georgi

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  4. Buenos días:Donde puedo encontrar en Avilés ú Oviedo, los moldes para él bollo de pascua de Avilés?Gracias.

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    1. Los puedes comprar en cualquier ferretería, saludos!

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  5. Muchas gracias,yá lo conseguí en Avilés y de resultado delicioso y espectacular,saludinos.

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  6. Nunca lo había hecho, lo acabo de hacer, está buenísimo, todo un éxito. Muchas gracias

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  7. Nunca lo había hecho, lo acabo de hacer, está buenísimo, todo un éxito. Muchas gracias

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