martes, 8 de julio de 2014

EMPANADAS CRIOLLAS ARGENTINAS

Empanada argentina de carne

Si hay algo que me gusta de Argentina sin duda es la pizza y las empanadas!!! Las empanadas son muy típicas en todo el país, en España se las conoce como empanadillas, aunque la más común aquí es la de bonito, en Argentina la empanada puede ser de verdura, humita (maiz), pollo, jamón y queso y depende que zonas también se hacen de cordero, mulita, carpincho, yacaré incluso de pescado de río, para el postre también tiene su variante, puede ser de membrillo o de dulce de leche, yo en este caso las hice de carne picada de ternera (las más típicas), en el norte de Argentina también se las encuentra con carne cortada a cuchillo, incluso con patatas y arbejas, una delicia! 
Este fin de semana fueron las fiestas en el pueblo donde vivo, Piedras Blancas, Asturias, y los lunes de fiesta nos juntamos todos los amigos para la comida en el "prao", cada uno tiene que llevar algo y yo todos los años llevo empanadas y alfajorcitos de maicena, son un éxito, siempre me vuelvo con las bandejas vacías, mis amigas también llevan comida típica de acá, tortilla, empanada de bonito, rosquillas, casadielles, uffff un montón de cosas super ricas, y por supuesto que no falte la "sidrina", les dejo esta receta de empanadas argentinas que estoy segura que les va a encantar, vamos al lío!!!!



Ingredientes:
Para 2 y 1/2 docenas aproximadamente

  • 500 gr de cebolla ( para que la empanada quede jugosa lo ideal es la misma cantidad de cebolla que de carne picada)
  • 4 cebollas de verdeo, en España no la encuentro, así que no se lo pongo, pero se podría sustituir por puerro.
  • 75 gr aprox de margarina, también se puede utilizar manteca de cerdo, la hay de la marca Campofrío yo acá la compro en el Alimerka. Es mejor utilizar margarina o manteca de cerdo para que al enfriar el relleno el jugo quede sólido y esto nos permite rellenar mejor la empanada
  • 1 Pimiento rojo (morrón rojo)
  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 pastilla de caldito de carne, por ejemplo el Knorr
  • 1/ 2 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante
  • Sal, pimienta, ají molido les dejo lo que es aquí, sino lo encuentran no ponerlo, y comino
  • 2 huevos duros picados
  • Uvas pasas y aceitunas verdes (opcional, yo no lo pongo)
Para la masa:
Ingredientes:
  • 500gr de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr de margarina o grasa (de cerdo o vaca) y 25 gr más para untar la masa
  • 170 ml de agua

Picar la cebolla, el puerro o cebolla de verdeo en  pequeñito, yo lo hago en la thermomix en velocidad 5 unos golpes, ojo de no triturar a más velocidad que se deshidrata.

Poner en una sartén grande la margarina o manteca de cerdo y sofreir (rehogar) a fuego medio la cebolla, la idea es que quede blandita

Agregar el pimiento rojo (morrón rojo) y el ají molido (si lo tienen), sofreir (rehogar)  hasta que quede blandito,casi transparente, media hora aproximadamente a fuego medio, una vez pasado este tiempo, poner en una tacita el caldito knorr con un poquito de agua, solo hasta cubrirlo, agregar el pimentón y poner al microondas unos segundos, revolver hasta que se disuelva, una vez disuelto agregarlo a la sartén y revolver, si ven que la preparación se va quedando seca, agregar otro poco de margarina.

Agregar la carne picada y mezclar para que se vaya cocinando, poner la sal y la pimienta

Seguir revolviendo hasta que este todo cocinado, lo justo para que no se nos seque, quitar la sartén del fuego y agregar el comino, yo le pongo una cucharada, revolver.

Agregar el huevo picado, mezclar y dejar templar, una vez templado llevarlo a la nevera toda la noche, sería muy difícil rellenar las empanadas si el relleno estuviera caliente, al enfriarlo conseguimos que el jugo quede sólido (gracias a la margarina) y esto facilita el relleno.

Para la masa

En thermomix en amasadora o a mano, mezclar la margarina o grasa con la harina y la sal, en thermomix 1 min velocidad espiga

Agregar el agua y mezclar, si es en Thermomix 2 min a velocidad espiga

Retirar de la amasadora y hacer una bola

Estirar la masa en forma de rectángulo y luego untar la capa de arriba con 25 gr de la margarina, por encima espolvorear un poco de harina

Cerrar la mitad hacia dentro y la otra mitad por encima

Yo si tengo tiempo la envuelvo en papel film y la llevo a nevera media hora, sino la trabajo directamente

Estirar la masa con un espesor de 3 a 4 mm y cortar en discos, las empanadas argentinas son más grandes que las empanadillas españolas, miden de largo unos 10 cm aproximadamente, por lo que hay que cortar los discos más bien grandes


Poner en el centro del disco una cucharada del relleno que ya estará frío, en la mitad del borde untar con el dedo un poco de agua

Cerrar la empanada haciendo presión en el borde

Hacer el "repulgue" (se hace plegando con los dedos el borde) ó con un tenedor, hacer presión para cerrarlo. si las hicieran de distintos sabores pueden darle distintas formas al cierre para que se identifiquen mejor, por ej, las que son de pollo cerrarlas con el tenedor y las que son de carne con el repulgue. 

Ponerlas en una placa de horno forrada con papel vegetal (papel manteca) pintarlas con huevo y llevarlas a horno (200º) unos 20 min aproximadamente, o hasta que veas que el piso y la superficie están doraditos

Ayyyyyyyy mamita, salen unas 2 y 1/2 docenas, dejar enfriar un poco que sino nos quemamos hasta el apellido!!!! Dicen que las mejores empanadas son las que se comen sentado con las piernas abiertas, esos quiere decir que están super jugosas y para no mancharnos la ropa tenemos que abrir las piernas, jejeje, estas estaban super jugosas!!!


Ahhh y les dejo una foto con la receta aquí, de estos riquísimos alfajorcitos de maicena que también llevé, y también algunas fotos de la fiesta del "prao" Ayyyy que bien lo pasamos, es un de los días del año que más me gusta!

En primer plano el riquísimo bollo de chorizo y la empanada de bonito que hizo la mamá de Bea, queremos la receta Ana!



Una selfie con todos los amigos!!!!

Que no falte la música en la fiesta!!! Un día genial para compartir, risas, juegos, baile, Sidra, comida, y a las 12 de la noche se cierra la fiesta con fuegos artificiales! Ahora a esperar con ganas las del año que viene!


3 comentarios:

  1. Aiiii me encantan las empanadas criollas! Están riquísimas!
    Y las tuyas han quedado geniales! Qué ganas de comerse una!
    Besotes!

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  2. madre mia.. esas empanadillas criollas me encantan... me parece increíble y me apunto la receta.. Dan ganas de comérselas todas!
    un beso
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  3. Holaaaa. Me encantan las empanadas, es q soy Argentina y no podía ser de otra manera. En reemplazo de la cebolla de verdeo usa cebolla tierna q trae un poco de hojas. Yo las pico y quedan igual. Aqui en Valencia hay en todos lados. Espero q en Asturias también.
    Me ha encantado el blog!!!!! Un besote

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