jueves, 18 de septiembre de 2014

PIZZA

Receta de pizza

Ayyyy si hay algo que no perdono los viernes para cenar es la pizza, ya la hacía mi mamá todos los sábados, y mi abue todos los viernes, así que yo no pierdo la tradición y la hago también, y caserita, siempre la hacía a mano, pero hace unos años tengo la Thermomix y debo decir que la masa sale fantástica con este aparato, pero esta receta la voy a explicar de las dos formas, de la manera tradicional, como la hacía mi abuela, y con la TH, vamos al lío!!!

Tener en cuenta que de 500gr de harina de fuerza salen 3 pizzas grandes, y de 1kg de harina de fuerza salen 6 pizzas, yo lo voy a explicar con medio kg que es lo que entra bien en la th.






Ingredientes:
  • 250 ml de agua
  • 60 ml de aceite, yo uso de oliva pero puede ser de maíz o girasol
  • 500 gr de harina de fuerza, ó harina 000 ( es la que tiene un alto contenido de proteínas (gluten), no menos de un 12% cada 100 gr de harina, el gluten es lo que aporta elasticidad y consistencia a la masa, la harina de fuerza se usa generalmente para panes, pizzas y para masas que necesiten levadura prensada o deshidratada para su fermentación)
  • 25 gr de levadura prensada (yo uso la levital, la compro en "San Mercadona")
  • Sal cantidad necesaria

Poner en la Thermomix el aceite y el agua, programar 1 minuto, 37º velocidad 2

Agregar la levadura y poner 10 seg velocidad 2

Agregar la harina y la sal por encima de la harina, si ponernos la sal junto con la levadura no fermenta bien la masa, así que siempre la sal va con la harina, programar 3 1/2 minutos, vaso cerrado,  velocidad espiga

Nos quedará esta hermosa masa

Quitamos la masa junto con las cuchillas del vaso, para que no desaprovechemos nada. Lo amasamos un poco con las manos para integrar.

Manera tradicional:
En la mesa colocamos la harina mezclada con la sal, hacemos un hueco en el centro y colocamos el agua (debe estar tibia, no caliente) y el aceite, primero la mitad de ambos, luego colocamos en este líquido la levadura y con las yemas de los dedos vamos desintegrando la levadura, una vez desintegrada vamos incorporando la harina de las paredes del hueco, y vamos agregando el líquido reservado, vamos amasando hasta conseguir integrar todo, puede ser que nos sobre algo de líquido, no pasa nada, pero si es importante que la masa quede lisa y bonita hay que amasar muy bien, una vez que lo tenemos listo..

 ...dividimos la masa en 3 bolas del mismo peso

Abrigamos la masa con un trapo seco y la dejamos fermentar en un lugar seco y si hace algo de calor mejor, por espacio de 2:30 hs, o hasta que doble su volumen, mientras preparamos la salsa, 

Sofreímos media cebolla bien picadita junto con un poquito de orégano, una vez que vemos transparente la cebolla agregamos puré de tomate y lo dejamos un minuto más cocinando, sazonamos y dejamos enfriar.

Pasado el tiempo de fermentado vemos que nuestra masa están gigantes, genial! Vamos a preparar para estirar la masa, ponemos harina en la mesa, tomamos uno de los bollos, y sin amasar, porque sino lo desgasificamos, lo extendemos con un palote o rodillo, yo también le pongo algo de harina por encima para estirar bien

Le damos una forma redonda y del tamaño de nuestro pizzera

A la pizzera le echo primero un poco de aceite

Coloco la masa en la pizzera, la tapo con un trapo y la dejo 1 horita fermentar otra vez

Luego le agrego la salsa, la precocino en horno fuerte 240º unos 10 minutos, la quito del horno y es ahí cuando le agrego los demás ingredientes, como el queso, chorizo etc, la vuelvo a poner en el horno hasta que el queso se derrite y la base de la pizza esta doradita.

Calzone:
El preferido de Martina, mi hija mayor!

El calzone es como una empanada gigante, una vez que tengo la masa en la pizzera y que fermentó una hora en la misma, le pongo la salsa en la mitad de la masa

Luego le agrego un queso curado o semicurado, un queso que tenga consistencia, lugo el jamón york y por último huevo batido por encima

La cierro formando una empanada, le espolvoreo un poco de harina por encima para que tenga un aspecto rústico, y la llevo al horno 240º unos 15 min o hasta que esté doradita

Ayyyyy mamita, que delicia!!!!

Pizza carbonara

Una vez fermentada la masa en la pizzera por espacio de una hora, la precocino en el horno unos 10 min, la quito del horno y le pongo, nata (crema de leche), queso mozzarella, champiñones y jamón york, el champi se lo pongo solo a una mitad porque a Male y Marti no les gusta, pero a mi me encanta

La llevamos al horno hasta que la base esté doradita y el queso derretido,

Retiramos del horno y le ponemos orégano por encima, ayyyyyy que se me hace agua la boca!!!

Mi preferida, la de Canónigos!!!

Cortamos tomates cherrys por la mitad, un diente de ajo bien picadito lo ponemos en un bol y lo dejamos macerar una horita ( esto prepararlo mientras la masa se fermenta), una vez precocinada la masa con la salsa de tomate le ponemos la mozzarella, y este preparado, lo llevamos al horno hasta que la base esté doradita y el queso deretido, quitamos la pizza del horno y le colocamos los canónigos frescos, y por encima le echamos un chorrito de aceite de oliva y les asegura que el éxito de la cena está garantizado, las 3 pizzas son absolutamente deliciosas!!!



1 comentario:

  1. ¡Jodeeeer! que pasada, me encanta este blog, ¡¡¡ GRACIAS GEORGI !!!

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