miércoles, 6 de agosto de 2014

CRUMBLE DE MANZANA

Tarta de manzana / Crumble de manzana

Sin duda esta es una de las tartas preferidas de mi hermana melliza y mía, un infalible en el recetario de mi madre, esta tarta siempre es un éxito, el crumble es una tarta de fruta, con una costra arenosa y crujiente,  en este caso la hice de manzana, que es la más típica, pero también se podría hacer con peras, con arándanos, con frambuesa y con cualquier fruta que tenga un toque ácido, Es muy fácil de preparar, no lleva huevo ni leche, solo mantequilla, harina, azúcar y manzana, buscar una que sea ácida, la verde por ejemplo, la Grand Smith es ideal, vamos al lío!!!


Ingredientes:

Para un molde de 22 cm, yo usé uno cuadrado pero puede ser redondo
  • 300 gr de harina
  • 175 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla temperatura ambiente
  • 1 kg de manzana verde (Grand Smith) pelada, cortada en cuartos y luego laminada finita, con el pelapatatas queda ideal, para que no se oxide se puede poner unas gotas de limón o ponerse un poco de sal en las manos y mezclar con ellas las láminas de manzana,
  • 1 cucharada de azúcar y 3/4 de cucharada de canela molida (mezclar ambas)
Precalentar el horno 175º


En un bol poner la harina el azúcar y la mantequilla, trabajarla con las manos hasta desmigarla, que tenga un aspecto arenoso, yo la trabajo con las yemas de los dedos primero y luego como si fregara las manos con la preparación y la voy dejando caer en el bol, y repito operación,  nunca compactarla

Debe quedar así

Con la mitad de la preparación forrar el molde haciendo presión, yo para que no se me pegue me pongo un poco de papel film en la mano y lo voy aplastando. Reservar la otra mitad de la masa

A mi me gusta que quede bien crocante lo de abajo, así que en cuanto forro el molde con la masa lo llevo al horno 20 min, hasta que tenga un leve color dorado

Retiro el molde del horno y pongo la manzana por encima y la espolvoreo con la mitad de la canela y azúcar que teníamos mezclada 

Por encima ponemos la mitad de la preparación que teníamos reservada

Llevamos a horno 50 min, y luego espolvoreamos con la otra mitad del azúcar y la canela

Esta tarta se puede servir templada, acompañada por nata montada o por helada de vainilla


sábado, 2 de agosto de 2014

TARTA DE RICOTTA

Tarta de ricotta

Un clásico de las tardes argentinas, y que no falte el mate por supuesto, esta receta es de la Hermana Bernarda, una persona sencilla, que cocinaba para la ama de casa, su programa en la tele "Dulces Tentaciones" se convirtió en un éxito en Argentina, se emitía desde el convento donde ella vivía, en Quilmes, la misma ciudad de la que soy yo, aunque ahora ya llevo 14 años en Asturias. Su calidez, su cercanía, su dulzura, su acento alemán, la convirtieron en uno de los personajes más entrañables de la cocina argentina, su libro "100 recetas" (les dejo un enlace aquí), se  convirtió en un éxito de ventas. Hace muy poquito nos dejó a sus 86 años, yo la quiero recordar con esta receta suya de tarta de ricotta, es una tarta muy fácil de hacer, donde se combina el queso con en el limón, logrando así un sabor dulce con un toque ácido, si quieren ver a la Hermana Bernarda preparando esta misma tarta les dejo el video aquí 


Ingredientes
Para un molde de 22/24 cm de diámetro
Para la masa:
  • 180 gr Mantequilla a temperatura ambiente
  • 120 gr de azúcar
  • 1 huevo L
  • Ralladura de la piel de un limón
  • 370 gr de harina
  • 2 cucharadas de polvo de hornear Royal (levadura química Royal)
  • 1 pizca de sal
Para el relleno:
  • 600 gr de Ricotta, se puede sustituir por el Requesón, en "San Mercadona" lo hay!
  • 200 gr de azúcar
  • 2 huevos L
  • 2 cucharadas Maicena
  • Ralladura de la piel de 1 limón
  • Un chorrito de esencia de vainilla
Precalentar el horno 175º


Mezclar bien la mantequilla con el azúcar

Hoy de ayudante está Malena, desde que está en vacaciones lo único que quiere hacer es cocinar!
Agregamos el huevo y revolvemos Male!

Luego agregamos la esencia y la ralladura de limón

Queda con este aspecto

Tamizamos la harina con la sal, la levadura química Royal (polvo de hornear Royal) y la pizca de sal

Con los ingredientes tamizados formamos una corona en la mesa, y dentro ponemos la preparación de la mantequilla

Con manos de Hada, como dice la Hermana Bernarda, vamos con cuidado integrando los elementos, agarramos todos y lo vamos tirando desde arriba como si fuera lluvia, no amasar mucho porque lo que queremos es que quede con un aspecto arenoso.

En Asturias hay mucha humedad, me quedó un poco más compacto, pero está riquísimo también 

Con 3/4 de la masa forramos el fondo y los laterales del molde( el 1/4 restante lo reservamos), yo me ayudo con un papel film para que no se me pegue en las manos, reservamos y preparamos ahora el relleno.

Yo usé Requesón, lo compré en Mercadona, por que aquí no encuentro Ricotta

Mezclar la ricotta o requesón con los huevos, la esencia, el azúcar, y la ralladura de limón

Agregar la maicena y revolver

Echar la preparación del queso sobre la masa y con el cuarto restante de la masa que teníamos reservada, esparcirla por encima

Llevar a horno moderado unos 30 min, o hasta que la superficie quede doradita, el centro tiene que estar firme, así no damos cuenta que el queso está cocido, si todavía se mueve el centro y la superficie está dorada, ponerle papel film por encima para que no se nos queme por arriba y para que el calor se concentre en el centro y se termine de cocinar.
Dejar enfriar sobre rejilla y servir con un rico mate!